jxcaipu logo
竹炭馬卡龍
3.9萬 熱度 138 收藏
楚疆瀛盧暴昖

對於一個烘焙愛好者來說，馬卡龍是一個非常大的挑戰，玩烘焙一年中間做過一次不過以慘敗收場，灰心喪志的過了大半年到了年底想給自己一個完美的作品想來想去還是想到了它，雖然這次做的並不算完美，但是也算小有心得。

時間:1-2小時
食材
杏仁粉 60g
糖粉 50g
蛋白 50g
細砂糖 15g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將糖粉杏仁粉混合過篩（一定要過篩仔細）
  • 步驟 2/9
    將細砂糖倒入蛋白中
  • 步驟 3/9
    隔水加熱到微熱將近45度左右離火，攪拌至糖融化
  • 步驟 4/9
    等細砂糖融化後用電動打蛋機打發蛋白至棉白色且紋路不會立馬消失
  • 步驟 5/9
    在杏仁粉中加入15G竹炭粉攪拌均勻
  • 步驟 6/9
    將所有粉一起倒入蛋白霜
  • 步驟 7/9
    攪拌至沒有顆粒感
  • 步驟 8/9
    將製作好的麵糊放入裱花帶內，擠到馬卡龍墊上
  • 步驟 9/9
    擠完後輕輕震動將馬卡龍內的氣體震出，烤箱40度左右熱風曬皮30分鐘直至表面不黏手 曬皮完之後烤箱直接轉至150度烘烤10分鐘
小貼士

烘焙小貼士

1 杏仁粉一定要過篩，市面上的杏仁粉都很粗

2 蛋白要打發到有一點的阻礙且有一定的張力才算到位

3 擠完馬卡龍可能會有個小尖角，可以用手指沾水把它壓下去

4 這款馬卡龍只要掌握好溫度和蛋白霜的打發就能成功

釋出於 2022-08-21
187
相關菜譜
寫評論