綠莧菜含豐富的鈣質，含量是菠菜的三倍，為鮮蔬菜中的佼佼者，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白，促進造血等功能。

綠莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。同時常吃莧菜可增強體質，綠莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

綠莧菜買回家，擇洗乾淨，用開水焯燙一下，切碎顏色還很碧綠，包成餃子，沒有任何異味，嘗一個特別香。沒想到來的朋友都喜歡吃，大家都是一口一個停不下來，都說沒吃過那麼好吃的餡呢。說以後看到也要買些，其實買回的綠莧菜吃不了可以焯燙好，放冰箱冷凍儲存。吃的時候提前取出解凍即可。想什麼時候吃餃子都能吃上它。