苦麻菜是我們日常生活中常見的一種蔬菜，它的生長範圍非常的廣泛，在農村的田野，地頭，山坡到處可見它的身影。也是人們喜歡的一種食品。農村裡可以用來做茶葉，製作成苦菜茶。春天它爆發勃勃生機，開始從地裡伸出嫩嫩的小手。苦菜具有要藥用價值。可抑制白血病苦菜的學名叫取麻菜或苣蕒菜。莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色，舌狀。曬乾了的苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素。根據科學測定每百克鮮菜中含蛋白質1.8克，糖類4.0克，食物纖維5.8克，鈣120毫克，磷52毫克及鋅、銅、鐵、錳等微量元素，以及維生素 B1、B2、C、胡蘿蔔素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽鹼、酒石酸、苦味素等化學物質。苦菜中含有維生素C88毫克，胡蘿蔔素3．22毫克，苦菜能夠清熱燥溼、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。苦菜中含有甘露醇、蠟醇、膽鹼，酒不酸等多種成份。但雖然苦，經過加工處理，食用則別有風味。鮮嫩的苦菜，去根，洗淨燙水，揉去苦汁，或曬於幹，用豬油烹煮，或以香油、辣椒攔炒，無不促進食慾。以它入藥，可治療多種疾病。