韭菜炒雞蛋,雖然很平民，做起來也很簡單，但它卻是出鏡率較高的菜餚之一。韭菜不僅是常用蔬菜，而且具有藥用價值。除了可降低血脂外，溫補肝腎、助陽固精的作用也很突出。韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能，正是春季養肝時的佳品之選。《本草綱目》記載“正月蔥，二月韭”就是說，二月生長的韭菜最適合人體健康。