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菠菜炒雞蛋
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菠菜炒雞蛋吃過嗎？看著很簡單的一道菜，但要炒的好吃也要一點小竅門的，因為菠菜本身極易出水，直接拿來炒就會出很多水一點都不好吃，所以炒菠菜最好先把菠菜用水焯燙一下擠出水分，再把油先放花椒粒炸一下，或炒菜油加點花椒油來炒，這樣做出來才會味道比較好。

食材
菠菜 150克
雞蛋 2個
花椒 10粒
蒜 一瓣
鹽 少許
乾紅椒 一個
料酒 少許
橄欖油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將菠菜去根洗淨，切寸段
  • 步驟 2/8
    入開水鍋焯燙約30秒撈出（變色即可），過冷水，在冷水盆中浸泡五分鐘，然後用手擠幹水分備用
  • 步驟 3/8
    雞蛋打入碗內，加一小匙水和少許料酒，打散備用，蒜切片，乾紅椒切絲備用
  • 步驟 4/8
    炒鍋注油燒熱，倒雞蛋炒變色，盛出
  • 步驟 5/8
    將炒鍋重新注入少許油，涼油時即放入花椒粒，在油加熱的過程中逼出花椒的香味，把花椒粒撈出不要
  • 步驟 6/8
    入蒜片和乾紅椒絲爆出香味
  • 步驟 7/8
    倒入菠菜快速炒勻
  • 步驟 8/8
    倒入雞蛋，調鹽，翻勻即可出鍋
小貼士

1.菠菜一定不能焯水時間過長否則太軟爛就不好吃了，只要變色就可以撈出，並用冷水浸泡以使菜脆嫩；

2.花椒粒可以用現成的花椒油代替，也可以省略炒花椒這一步，不過我覺得炸過花椒的油炒菜更有味道；

3.雞蛋加水是為了使蛋更嫩，加料酒是為了去腥，但都不宜加多；

4.調鹽一定要少，因為菠菜特別吸味，如果調多了可能導致炒不勻，也可能過鹹。

釋出於 2019-01-12
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