菠菜含有豐富的維他命A、維他命C及礦物質。人體造血物質鐵的含量也比其它蔬菜多，對於胃腸障礙、便秘、痛風、皮膚病、各種神經疾病、貧血確有特殊食療效果。常食菠菜，具有通便清熱、理氣補血、防病抗衰等功效，它對各種貧血症和糖尿病、肺結核、高血壓、風火赤眼等諸多疾病可起輔助治療作用。

菠菜炒雞蛋，簡單卻也算得營養的家常小菜。