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芥蘭炒臘腸
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郭芙蓉jerk

秋風起，食臘味。吃完月餅又開始吃臘味啦。芥蘭與臘味同炒，是這兒一道很經典的小菜，好的臘味瑩潤芬芳，有如少婦風韻，而翠綠的芥蘭更加綠葉扶花魁，秀色可餐，不禁食指大動……。

時間:10分鐘內
食材
芥蘭 250g
臘腸 4根
油 適量
鹽 適量
廣東米酒 15g
白糖 3g
雞精 2g
薑片 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將食材準備好：把芥蘭清洗乾淨；臘腸斜切成2~3毫米的厚片。
  • 步驟 2/9
    將芥蘭末稍分段，莖杆剞成花刀切花。詳細方式請看《芥蘭炒牛肉》（）步驟8~13.
  • 步驟 3/9
    大火燒鍋煮水，水開後，加入少許花生油，將步驟2的芥蘭下鍋內氽水至斷生撈起。
  • 步驟 4/9
    倒入漏篩內控水備用。
  • 步驟 5/9
    中火燒鍋，至5分熱，倒入少許花生油，再將臘腸片入鍋翻炒至7分熟，把臘腸片推至鍋邊，下薑片，改大火，把薑片爆香。
  • 步驟 6/9
    將步驟4的芥蘭倒入，加入適量的鹽、白糖和雞精。
  • 步驟 7/9
    炒勻後，濺入2湯匙的廣東米酒炒勻，即可出鍋。
  • 步驟 8/9
    出鍋：用筷將芥蘭末稍段、莖杆擺放成如圖所示的樣子。
  • 步驟 9/9
    再將臘腸片擺成菊花狀，即成。
小貼士

1、步驟7中，沒廣東米酒，可改用開水。

2、氽水斷生後的芥蘭，入鍋內炒幾下即可，過熟則容易失去爽脆口感及菜色發黃發暗。

3、步驟5中，火候要小，控制好，不要放太多油，煸炒臘腸時會出油。

釋出於 2023-04-14
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