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豬肉黃瓜餃子
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迪掩露酚途

一到12月份，天氣越來越冷，餃子自然就行了北方人家常吃的一種家常美食了。去學校門口接孩子放學，經常會遇到熟悉的家長一起聊天，說起晚上吃啥，就會異口同聲的說“吃餃子唄，省事兒”！看看，這餃子是越冷越受歡迎，越冷越覺得餃子香。這冬天就是吃餃子的季節啊！

這眼看著明天就是冬至了，吃什麼餡的餃子成了熱門話題。說起吃餃子，多媽今天想推薦一個餡，那就是豬肉黃瓜餡的餃子。平時我很少會用黃瓜做餃子餡，一是因為冬天黃瓜貴，四、五塊錢一斤，比應季的時候貴很多，所以很少買。但有一天我在外面吃了豬肉黃瓜餡，覺得特別鮮，還有股黃瓜的清香味兒，一下子就喜歡上了，所以自己就在家也包了起來，尤其再用黃瓜汁揉個面，讓餃子皮裡都透著黃瓜的清香味兒，特香！具體做法請往下看吧！

時間:10-30分鐘
食材
黃瓜 2根
豬肉餡 350g
黃瓜汁 90g
金龍魚餃子粉 390g
清水 140g
香油 適量
鹽 適量
生抽 適量
蔥姜料酒 適量
雞粉 適量
姜粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    先準備原材料，主要的用料就是黃瓜、豬肉、麵粉了。豬肉我用的是梅花肉，肥少瘦多，剁出來的餡會比較香；黃瓜就是普通的長黃瓜，綠心的。麵粉是金龍魚餃子專用的麥芯小麥粉，這種麵粉硬度比較高，比普通麵粉用的液體量要稍多一點，煮出來的餃子不易破皮，而且不混湯；
  • 步驟 2/21
    先來處理下黃瓜，黃瓜削去皮，切成細絲，放在一個大碗裡，加上一勺鹽和一點香油拌均勻，蓋上保鮮膜，醃10分鐘左右；
  • 步驟 3/21
    豬梅花肉去皮切成小塊，然後再用刀剁成肉餡，需要多剁一會兒哦；很多人都說自己剁的餡包餃子比機器絞的肉餡做出來的香呢，我想區別就在於這用刀剁的功夫上；
  • 步驟 4/21
    黃瓜經過醃製很快就會出了很多的黃瓜汁；
  • 步驟 5/21
    取350g肉餡放進一個大碗裡，加上生抽醬油、蔥姜料酒、姜粉、雞粉，用筷子順時針方向攪拌上勁，攪拌的過程中會覺得肉餡有點兒幹，可以把醃黃瓜出的水取一些放進肉餡裡攪拌均勻；
  • 步驟 6/21
    最後把醃過的黃瓜擠去多餘的水份放進肉餡裡，先不用拌，就這樣放著就好，擠黃瓜的時候注意要把水擠幹一點哦；擠出的黃瓜汁可不要丟，還有用呢，這可是讓餃子皮更好吃的小竅門；
  • 步驟 7/21
    擠出來的黃瓜汁用濾網過濾一下，把汁過濾到一個小盆裡，再放上一點清水，加上面粉，這就是用來做餃子皮的原料了。黃瓜汁大約擠出了90g，又加了140g的清水，麵粉用了390g，因為每種麵粉的吸水性不同，所以此處克重僅供參考；
  • 步驟 8/21
    揉出一個柔軟光滑的麵糰，餃子皮的麵糰要軟硬適中才好，揉好的麵糰靜置10分鐘以後再使用；
  • 步驟 9/21
    把靜置了的麵糰搓成一個長條形，用刀切成小面劑，撒上乾麵粉防粘；
  • 步驟 10/21
    用手掌在面劑的切面按壓一下，成一個扁形的；
  • 步驟 11/21
    用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓形餃子皮；
  • 步驟 12/21
    這個時候再把剛才的餃子餡取出來，用筷子把肉餡和黃瓜絲攪拌均勻；
  • 步驟 13/21
    取一張餃子皮放在手心上，放一勺鮮肉黃瓜餡在餃子皮中間；
  • 步驟 14/21
    先對摺餃子皮，用手按壓邊緣部位，壓緊；
  • 步驟 15/21
    再用兩隻手各包住一邊，用力一擠，擠出花紋就可以了，這樣擠過的餃子肉餡都擠到中間的位置了，鼓鼓的，而邊緣的餃子皮被擠壓的薄薄的；
  • 步驟 16/21
    依次包好所有的餃子，擺放在餃子簾上；
  • 步驟 17/21
    鍋裡燒開水，把包好的餃子依次放進鍋裡，大火燒開後放進一碗涼水，再煮開，再放一碗涼水，放到第三碗涼水後等鍋裡再次沸騰起來，餃子全部浮在水面，基本上就都煮熟了；
  • 步驟 18/21
    用漏勺盛出餃子，這個餃子皮乾淨清爽不混湯，也不會粘連。煮完以後，鍋裡的湯都還挺清澈的，看來是跟麵粉也是有關係的，我這次用的是金龍魚的餃子專用麥芯小麥粉，就是看中它是專用麵粉，易煮不破皮，還不混湯，做出來的餃子口感好。
  • 步驟 19/21
    餃子端上桌，就可以開吃了，這味兒特別鮮，全家嚐了都說好，尤其是這餃子皮，又軟又筋道，還透著淡淡的黃瓜香味兒。平時我調肉餡餃子都喜歡用點蠔油提鮮增味，但黃瓜本身就有一種特有的清香味兒，不想讓味道過重的調味料醃蓋了它的味道，所以這次都沒用蠔油，簡單的調味能夠保留黃瓜的清香，這餃子就顯得特別的好吃。
  • 步驟 20/21
    北方人常說“好吃不過餃子”，不管是有什麼煩心事兒，只要包一頓餃子吃了，就可以解煩憂了。餃子作為中國人特有的食物，能一直被喜愛著，也是不無道理的。
  • 步驟 21/21
    寒冷的冬天，有熱氣騰騰的餃子陪伴著我們，是一件幸福的事情！天冷了，別忘了吃碗餃子，對了，據說冬至那天吃餃子就不會凍耳朵了，所以小夥伴們一定要記得吃餃子哦。
小貼士

餃子皮要軟硬適中，根據麵粉的吸水量不同，適當調節水量，少量多次新增，達到合適的程度就可以了，另外面團需要多靜置，讓麵糰得到充分的休息。

釋出於 2023-05-07
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