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韭菜雞蛋餃子
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彼樂改醫廖

前些天給父母買早餐買了韭菜盒子，二人吃得可香呢，這才想起做點韭菜餡餃子，韭菜入餡，是很多人的大愛，韭菜餡餃子便是韭菜最受歡迎的做法之一了，不過難在和麵和麵皮的擀制上，如果你不會這個，可以去超市買現成的餃子皮，在賣麵食的地方都有的，就可以自己在家做美味的韭菜餡餃子了。

食材
韭菜 1000g
中筋麵粉 1000g
雞蛋 10個
豆油 適量
精鹽 3小勺
味精 3小勺
五香粉 2小勺
水 適量（和麵和煮餃子用）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    韭菜洗淨，切碎。
  • 步驟 2/11
    鍋內放入適量油，油熱後，倒入打好的10個雞蛋，小火，用筷子快速攪動，將雞蛋炒成雞蛋碎。
  • 步驟 3/11
    炒好的雞蛋碎盛出晾涼，再倒入韭菜中。
  • 步驟 4/11
    將雞蛋與韭菜一同攪拌均勻，放入熟豆油，味精，五香粉，攪拌均勻。在包餃子之前再放入精鹽，攪拌均勻。
  • 步驟 5/11
    麵粉加入適量冷水和成光滑麵糰。
  • 步驟 6/11
    麵糰扣上盆，在案板上醒15分鐘。
  • 步驟 7/11
    醒好的面，分成若干份，每份搓長條，切成等大小的面劑子，將每個小面劑子粘上面粉擀成麵皮。
  • 步驟 8/11
    取一片擀好的麵皮包入攪拌好的韭菜雞蛋餡。
  • 步驟 9/11
    將餃子皮對摺，從一邊開始捏實收口。
  • 步驟 10/11
    將包好的餃子擺入蓋簾。
  • 步驟 11/11
    鍋內燒水，水沸後逐個下入包好的餃子，至水沸，再加入一碗冷水，至餃子浮在水面成熟即可撈出控水，涼晾食用。
小貼士

1 韭菜遇鹽容易出水，所以在包餃子之前再在韭菜餡中加入鹽可防止韭菜析出水分，影響餡料口感。

2 韭菜餡餃子易熟，不宜煮太久，撈出控水後，過一遍冷水，冷卻片刻再倒入另一盆中，這樣可孩子餃子粘連。

釋出於 2024-07-04
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