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蛋撻
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不負紅豔

材料：（水皮+油心=12個撻皮，撻水夠做6個蛋撻，根據要做的數量調整材料用量）

1.水皮：麵粉120g（10大匙），花生油30ml（2大匙），砂糖1大匙，水30g（2大匙）；

2.油心：麵粉120g（10大匙），黃油50g；

3.撻水：牛奶120ml（8大匙）,雞蛋2枚，糖1大匙，白麵半大匙，澱粉半大匙；

食材
麵粉 240g
牛奶 120ml
雞蛋 2個
黃油 50g
花生油 30ml
水 30ml
砂糖 30ml
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    材料：（水皮+油心=12個撻皮，撻水夠做6個蛋撻，根據要做的數量調整材料用量） 1.水皮：麵粉120g（10大匙），花生油30ml（2大匙），砂糖1大匙，水30g（2大匙）； 2.油心：麵粉120g（10大匙），黃油50g； 水皮和油心的材料分別拌勻揉成團，包在食品袋中放入冰箱冷藏30分鐘；
  • 步驟 2/19
    取出水皮和油心分別擀成橢圓薄餅（水皮比油心略大）；
  • 步驟 3/19
    油心放到水皮上；
  • 步驟 4/19
    兩邊往中間折回（如油心軟化就裝袋冷藏30分鐘後進行下一步）；
  • 步驟 5/19
    繼續擀薄；
  • 步驟 6/19
    再次折回（如油心軟化就裝袋冷藏30分鐘後進行下一步）；
  • 步驟 7/19
    再擀薄折回；
  • 步驟 8/19
    擀薄裝袋冷藏30分鐘（我做時就這一步和第一步冷藏）；
  • 步驟 9/19
    均勻切成12塊；
  • 步驟 10/19
    把小塊麵皮再擀薄一點，先把底按平；
  • 步驟 11/19
    稍用力修整周邊使之成型；
  • 步驟 12/19
    重複上一步（總共12個撻皮，冷凍6個下次用）；烤箱190攝氏度預熱10分鐘
  • 步驟 13/19
    牛奶120ml（8大匙）,糖1大匙，白麵半大匙，澱粉半大匙倒入小盆攪拌均勻；
  • 步驟 14/19
    雞蛋2枚的蛋清加幾滴醋（最好白醋），打散；
  • 步驟 15/19
    放回蛋黃繼續打散；
  • 步驟 16/19
    蛋液加入奶液中攪勻（撻液過幾遍細篩網，要不就像我一樣，做出的蛋撻中間有很多氣泡）；
  • 步驟 17/19
    蛋撻模具放在烤架上（要放穩！！），撻液平均倒入撻皮中，8到9分滿剛好用完；
  • 步驟 18/19
    放入烤箱中層，上下火，190攝氏度，20分鐘；
  • 步驟 19/19
    快好了！
小貼士

1.撻皮製作時如油心軟化就裝袋冷藏30分鐘後進行下一步；

2.使用烤箱時注意不要燙手！

釋出於 2023-06-14
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