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孜孜烤肉味豬肉脯
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奚笑天沙

感謝心香雨同學分享的參考配方。

本姐在製作過程中，加入了製作小經驗，特此留念，希望能給其他同學製作中進行小參考。

時間:1-2小時
食材
豬瘦肉 600g
蠔油 15g
精鹽 3g
鮮貝露 15g
白砂糖 60g
孜然粉 15g
羅勒葉 10g
披薩草 10g
黑胡椒粉 8g
五香粉 8g
食用油 適量
蜂蜜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將鮮肉和所有配料準備好，鮮肉提前絞成肉餡，並且用廚房紙吸乾水分（姐沒有廚房紙，用的紙巾吸乾，嘻嘻，偷懶了）。
  • 步驟 2/7
    所有配料（除油和蜂蜜外）進行混合，一個方向攪拌均勻，攪拌時間大概為8分鐘左右，感覺調料滲入，色澤均勻，就可以進行醃製等待，時間大概為30-60分鐘（姐大概等了30分鐘左右，感覺已經入味很濃烈了）。
  • 步驟 3/7
    肉肉分成4份，每份過稱，做到分量均勻，分別拿出4個保鮮袋（中號），拿出擀麵杖，進行擀平，均勻。
  • 步驟 4/7
    這樣，能儘量保證4片肉肉片，面積和厚薄均勻。
  • 步驟 5/7
    一次兩盤，烤盤和烤網同時進行，錫紙鋪底，啞光面接觸食物，錫紙上塗層油。用剪刀剪開保鮮膜，將肉片鋪在塗油後的錫紙上，朝上的肉片面也塗上一層油。
  • 步驟 6/7
    160度，15分鐘，進行第一次烤制，烤盤在下烤網在上，中間雙層佔領，進行烤制。 時間結束，取出烤盤烤網，進行肉片雙面蜂蜜刷塗，本姐塗了兩層蜂蜜，並且第二次烤制時，把第一次烤制時候的底部朝上放置。 第二次烤制，烤網在下，烤盤在上，目的是為了受熱均勻。繼續160度，15分鐘。 結束後，取出烤盤烤網，將錫紙拿掉，肉脯集中放置到沒有錫紙的烤網上，再次進烤箱，進行第三次烤制，時間為170度，5分鐘。這樣出來的肉脯，兩面全部均勻上色，更透亮。
  • 步驟 7/7
    製作完成後，放涼後切片，涼後的肉脯微硬，香氣撲鼻。
小貼士

當滿屋香氣的時候，姐就知道，成功了。好吃不停口，兒子立馬吃了好幾塊。

喜歡的同學，趕緊試試吧。

釋出於 2023-10-07
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