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香甜櫻桃塔
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新綠籍

震後第一烘。

其實，這應該是在之前一天完成的，為著換個方式吃那堆積的櫻桃。只是，烤好的塔皮在脫模時掰碎了，思慮再三，決定第二天重烤塔皮。不知道傍晚時分的妖風是否就是那不詳的前兆，第二天清晨突如其來的搖晃，打亂了所有的計劃。重返一片狼藉的現場，收拾好亂象，只剩下無所事事的等待。大地似乎漸漸安穩，決定還是繼續完成前夜備好的塔皮。一邊耐著性子守著烤箱，一邊思慮著關於萬一的應對，一邊想著，會不會有人說，你是不是瘋掉了，這時候還有心思烤塔皮？。。。

烤箱旁，《跟著君之學烘焙》照舊攤在那裡，似乎一切如常，頁面上的香甜櫻桃塔鮮紅驚豔，一如從前。。。。

時間:1-2小時
食材
低筋粉 100g
細砂糖 15g
黃油 50g
蛋黃 8g
冷水 25g
鹽 1g
櫻桃 300g
鹽 1g
糖 60g
玉米澱粉 10g
水和果汁 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    餡料用材
  • 步驟 2/20
    櫻桃去核，加25克糖，醃製2小時以上
  • 步驟 3/20
    倒出濾汁
  • 步驟 4/20
    在果汁中加水至總重達100克
  • 步驟 5/20
    加入玉米澱粉，鹽，剩餘的35克糖，攪拌均勻
  • 步驟 6/20
    倒入鍋中加熱，不斷攪拌至濃稠
  • 步驟 7/20
    趁熱淋在櫻桃上，冷卻備用
  • 步驟 8/20
    塔皮用材
  • 步驟 9/20
    將蛋黃，冷水，鹽混合均勻
  • 步驟 10/20
    低筋粉和糖一起過篩
  • 步驟 11/20
    加入黃油
  • 步驟 12/20
    搓成粗粉狀
  • 步驟 13/20
    加入蛋黃水
  • 步驟 14/20
    拌勻
  • 步驟 15/20
    分割成4等分，放入冰箱冷藏至硬
  • 步驟 16/20
    取出，擀成圓片，再次冷藏至硬
  • 步驟 17/20
    放在模具中，整理好邊緣，用叉子叉孔
  • 步驟 18/20
    放入烤箱，中層，上下火190度，烤20-30分鐘，表面金黃，出爐
  • 步驟 19/20
    冷卻後，小心扣出
  • 步驟 20/20
    填入餡料食用
小貼士

這麵糰比較稀軟，擀成圓片後再次冷藏變硬，在放入模具的時候會比較好操作一點。

用叉子在塔皮底部叉些小孔可以防止烘烤時鼓起

釋出於 2023-04-13
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