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櫻桃塔
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我要長肉owo

方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》

水果裡面最愛的就是櫻桃，簡簡單單的擺放在甜點上就足夠誘惑~

【【【以下材料分量可製作直徑為18cm的圓形塔一個】】】

食材
無鹽黃油 75g
糖粉 50g
蛋黃（約重20g） 一個
低筋麵粉 130g
鹽 一小撮
細砂糖 1大匙（15ML）
大杏仁粉 60g
白朗姆酒 1大匙（15ML）
馬斯卡彭 120g
櫻桃酒 1小匙（4ML）
新鮮帶梗櫻桃 300g
開心果碎或可食用綠色植物葉子 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    製作塔皮：1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟後用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白，體積稍大，加入1個蛋黃繼續攪拌均勻2、把130g低筋麵粉和一小撮鹽混合分兩次篩入，第一次篩入後用刮刀切拌至無干粉狀態再加入第二次，繼續切拌至鬆散無干粉狀態即可，不需要成團3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏鬆弛至少1小時
  • 步驟 2/4
    製作杏仁塔餡兒：60g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中室溫回軟，加入60g細砂糖用蛋抽攪打至體積膨大，顏色泛白，依次加入1個蛋黃、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋麵粉、每次都要完全攪拌均勻再加入下一次
  • 步驟 3/4
    製作塔底：1、把鬆弛好的塔皮面團取出，用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻面皮，均勻填入塔模中並去掉多餘的部分，用手指輕輕按壓讓麵皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓麵皮稍高於模具上沿2、用叉子在塔皮底部戳洞，均勻的填上杏仁奶油餡兒，確保每個角落都填滿後送入預熱好170度的烤箱，烘烤35分鐘左右取出，放至微溫、摸上去比較結實後輕輕倒扣脫模，放置到完全冷卻備用
  • 步驟 4/4
    製作topping：120g馬斯卡彭、1大匙細砂糖和1小匙櫻桃酒混合，用蛋抽攪拌均勻，塗抹在完全冷卻的塔底上，把櫻桃洗淨並擦乾表面水分後排列其上，再撒上開心果碎或可食用綠色植物葉子即可
釋出於 2018-08-30
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