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起士條麵包
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鞘琳鐐悶吠

起士條麵包是參考了愛與自由的做法改造而成的,每次按照自由的做法去做,麵糰都會很粘手,這次就不敢按照她的所有分量去做,稍有改動。

食材
黃油 45g
6g
乾酵母 6g
細砂糖 30g
奶粉 12g
125g
湯種 96g
馬蘇裡拉乳酪絲 適量
香蔥末 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    湯種是由100ml的水加20g高筋粉小火煮到65度
  • 步驟 2/10
    將麵糰原料中除黃油以外所有的原料放入盆中揉至光滑麵糰
  • 步驟 3/10
    連摔帶揉的做法,揉至麵糰出筋
  • 步驟 4/10
    加入黃油繼續摔打
  • 步驟 5/10
    直至至擴充套件狀態,能拉出薄膜就停止揉麵
  • 步驟 6/10
    將麵糰滾圓,放溫暖處進行基礎發酵
  • 步驟 7/10
    當面團膨脹至原來兩倍以上大,基礎發酵結束
  • 步驟 8/10
    將麵糰取出分割成所需的份量後滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 9/10
    鬆弛好的麵糰壓扁擀成長條,翻面,自上而下捲成橄欖形,排入烤盤進行最後發酵
  • 步驟 10/10
    最後發酵結束後,表面刷全蛋液,撒上乳酪絲,香蔥,入預熱180度的烤箱,中層,上下火,15分鐘
小貼士

我烤出來的麵包上的乳酪絲比較幹,估計溫度沒控制好

釋出於 2024-11-02
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