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起士條麵包
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怕寂寞pope

“湯種”在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。湯種再加麵包用的其他材料，經攪拌、發酵、整形、烤培而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其它麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。

今次的麵包用了湯種，我的體會，凡是加了湯種的麵包會更加的柔軟細膩，因此對於喜歡軟包包的家人來說，又是一款大愛。唯一可惜的是，家裡沒了培根，否則切絲一起放在表面，就更討喜啦~~

食材
高粉 195g
低粉 90g
乾酵母 6g
鹽 6g
糖 30g
奶粉 12g
蛋 60g
水 65ml
黃油 30ml
湯種 75g
馬蘇裡拉乳酪絲 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備湯種：500克水加入100克高粉，攪勻，加熱，需不停的攪拌，加熱至65度離火，麵糊在攪拌時會有紋路出現的狀態，蓋保鮮膜冷卻至常溫使用。可一次多做一些，一般可用3、4天。
  • 步驟 2/8
    麵糰主材料除黃油外揉至光滑加入黃油揉至能拉出薄膜，進行基礎發酵至2倍大。
  • 步驟 3/8
    手指沾粉戳入麵糰，孔不回縮。
  • 步驟 4/8
    分割均勻大小，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/8
    將麵糰擀成橢圓形長條，翻面，從上而下捲成橄欖形，再搓長至20-30釐米。
  • 步驟 6/8
    溫暖溼潤處進行最後發酵。
  • 步驟 7/8
    塗蛋液，表面撒乳酪絲。
  • 步驟 8/8
    預熱180度20分鐘左右。
小貼士

湯種可以多做一點，一般放冰箱可用三四天。

釋出於 2022-07-07
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