jxcaipu logo
瑞士黑麵包
6.6萬 熱度 45 收藏
一雷二閃

雖然叫瑞士麵包但是卻是德國的主食類麵包。通常要搭配2成的黑麥粉，真的是低糖低油的健康包包。富有咬勁、麵包皮口齒留香、風味濃郁、麵包心香彈柔軟。用來做三明治或漢堡，大大降低了攝入的熱量。

食材
高筋麵粉 170克
黑麥粉 30克
脫脂奶粉 4克
黃油 4克
酵母 1.6克
糖 1克
水 136克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將所有食材放入，揉至能拉出較薄的膜即可。（不需要手套膜）
  • 步驟 2/7
    麵糰整圓形，放入28-30度左右的環境，保持一定溼度，發酵60分鐘
  • 步驟 3/7
    取出麵糰，對面團進行排氣，整體按壓排出麵糰中的氣體，從左到右摺疊麵糰，再按壓排氣。
  • 步驟 4/7
    排好氣的麵糰再發酵30分鐘。取出麵糰，分割成2-3份。將小麵糰輕輕滾圓，靜置20分鐘。
  • 步驟 5/7
    手掌按壓麵糰，排氣。再次將麵糰滾圓，底部捏在一起。捏合部位向下擺入32度左右的環境，發酵40分鐘。
  • 步驟 6/7
    表面用粉篩撒上黑麥粉。用刀片劃出十字形的割口。放入上火240，下火220度的烤箱中，噴入蒸汽，烘烤24分鐘。（沒有蒸汽也可以啦）
  • 步驟 7/7
    可以烤製出較厚的麵包皮。就是這麼脆。
釋出於 2018-11-15
78
相關菜譜
寫評論