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奶香吐司
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不正常人類栤絆

這款吐司我做了幾次，這次的效果是最好的，要想做好吐司個人感覺有兩點特別重要，一是揉麵要到位，即達到完全階段；二是最後醒發要到位，時間也許會長一些，但要讓它漲到吐司盒的九分滿時再烘烤，這樣烤出的吐司一定是很好的。之所以喜歡這款吐司，完全是因為它的配方中糖和油的用量相比其它麵包要少一些，吃起來更健康，身體負擔會小一些。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 270g
黃油 25g
鹽 2.5g
細砂糖 40g
雞蛋 20g
乾酵母 7.5g
奶粉 12g
水 145g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備所有材料
  • 步驟 2/16
    將麵粉、糖、鹽、奶粉等乾性材料放入容器中拌勻
  • 步驟 3/16
    用70克溫水將酵母溶解
  • 步驟 4/16
    在混合好的麵粉中加入雞蛋液、酵母水及剩餘的另一半水攪拌成麵糰
  • 步驟 5/16
    將麵糰揉到一定程度，慢慢抻開便會扯出很多洞時，加入軟化的黃油繼續揉麵
  • 步驟 6/16
    將麵糰揉到完全階段，這時候麵糰可以抻開堅韌的薄膜，用手捅破，能出現光滑的圓孔，這時停止揉麵
  • 步驟 7/16
    將麵糰放入容器中蒙上保鮮膜，室溫發酵1小時左右
  • 步驟 8/16
    當面團發酵至2-2.5倍大時即可
  • 步驟 9/16
    將麵糰進行排氣，然後分成3份揉圓，放在室溫下繼續進行中間鬆弛醒發15分鐘
  • 步驟 10/16
    取一個醒發好的麵糰，用擀麵杖擀成橢圓形，寬度要和吐司盒一樣
  • 步驟 11/16
    然後從上往下捲起來，一定要卷緊，收口朝下，依次做好其它兩個
  • 步驟 12/16
    然後排入吐司盒中
  • 步驟 13/16
    取一個烤盤放入開水，送入烤箱底層
  • 步驟 14/16
    將吐司盒放入烤箱，這時烤箱內溫度為38-40度，溼度在85%左右，進行最後發酵
  • 步驟 15/16
    當面團發酵至吐司盒九分滿時，蓋上吐司盒蓋，送入預熱好165度的烤箱中，中下層，上下火，烤35分鐘即可
  • 步驟 16/16
    烤好的麵包趁熱脫模，放在冷卻架上冷卻，當溫度降到和手心溫度差不多時裝入密封袋，第二天切片食用為佳。
小貼士

1、做好的吐司胚子在最後醒發時，對溫度和溼度的要求是比較高的，經過幾次實驗，個人感覺在烤箱底部放入半烤盤開水，再將吐司盒放在烤架上進行醒發，這時烤箱內的溫度正好是38-40度，溼度在80%以上，醒發效果很好。

2、步驟11中，麵糰一定要卷緊，否則烤好的吐司中容易出現空洞。

3、冷卻後的吐司要裝入食品袋中，放在室溫儲存即可。

釋出於 2024-02-18
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