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法式海綿蛋糕
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彈指情弦扣

海綿蛋糕是利用蛋白起泡效能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕(PlainCake)。在西方，蛋糕是一種具有代表性的西點，倍受人們的鐘愛。在我國，蛋糕也作為一種老少皆宜、四季應時的食品，走進了千家萬戶。

食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 120g
黃油 30g
糖 90g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備主料（低筋麵粉過篩備用）
  • 步驟 2/9
    將4只雞蛋打入盆中
  • 步驟 3/9
    用電動打蛋器以低速打起粗泡。然後倒入90克細砂糖，以高速打發
  • 步驟 4/9
    全蛋液打發至提起打蛋器頭部時，蛋液不滴落的狀態即可
  • 步驟 5/9
    黃油微波加熱至溶化，然後加入到打發了的全蛋液中，攪拌均勻
  • 步驟 6/9
    分三次倒入過篩的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，每一次多要翻拌均勻
  • 步驟 7/9
    攪拌好的蛋糕糊
  • 步驟 8/9
    將拌好的蛋糊倒入烤盤內，約八分滿，表面抹平整，震盪出大氣泡，烤箱預熱，170度，上下火，中層，烤制約15-20分鐘即可
  • 步驟 9/9
    等冷卻後脫模分切成小塊即可
小貼士

全蛋打發要有耐性，一般高速打發需要15分鐘左右，期間每隔幾分鐘要讓打蛋器適當停止10秒，以免損壞機器。

釋出於 2022-03-25
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