南瓜塔
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塔皮，林老師的方子，非常贊 口感有別於一般的塔，嘗過一次變回深深記住這個味道
烹飪步驟
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步驟 1/7
製作塔皮，軟化的黃油加入細砂糖和鹽用手拌勻儘量保持糖的顆粒 -
步驟 2/7
加入過篩的低筋麵粉抓勻。注意不要過度拌，然後放入冰箱冷藏到不黏手
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步驟 3/7
南瓜蒸熟去皮過篩
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步驟 4/7
淡奶油加糖用蛋抽慢慢攪拌加入逐個蛋黃同樣慢慢攪拌以免打法奶油影響口感過篩，混合兩者
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步驟 5/7
冰箱裡取出塔皮，大概50g左右再高筋麵粉裡蘸下放入模具粘了粉的為上面，按壓中心慢慢將麵糰向上推，將高於模具的麵糰切掉（夏天操作起來比較困難，麵糰很容易變軟粘手）將塔液倒入塔皮9分滿
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步驟 6/7
上下火160度50min 出爐放涼冷藏一夜脫模
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步驟 7/7
塔液多了些，我放在耐熱容器裡烤了杯佈丁，同樣的溫度後期有小小開裂，如果要是烤布丁溫度140度60min
小貼士
塔皮的量是一般6連模5個的量，烤的時候另一個裡面要注滿水，以免矽膠模具乾燒，主料是塔皮，輔料是塔液
釋出於 2022-08-16
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