烤制完成後不要著急取出蛋糕，放在烤箱裡面待溫度降至和室溫差不多再取出冷藏過夜。超級簡單的步驟，無限遐想的美味。芝士蛋糕大致分為兩類，熱做法和冷做法，熱做法是把芝士糊與雞蛋混合後利用烤箱加熱定型，而冷做法大多是把芝士糊與吉利丁溶液混合，透過低溫冷藏讓蛋糕定型。熱做法的難度稍高，芝士糊與雞蛋混合的時候稍有不慎就會混入過多空氣，烤的過程容易開裂，雖然並不影響口味，外觀卻大打折扣。芝士蛋糕大概是最簡單，最容易上手的西式甜點，只要使用真材實料，就很容易做出令人驚歎的效果。換句話說，它們風味基本取決於食材，配方和操作手法屬於相對次要的因素，食材品質好，怎麼做都好吃，食材品質不佳，再怎麼折騰也是白搭。