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波點米奇咖啡卷
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墨染幾許紅葉昊明

這款蛋糕卷好看又好吃，就是做起來比較麻煩！裡面的咖啡慕斯是需要隔夜冷凍！

時間:1-2小時
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    製作咖啡巴伐露材料：（牛奶165ml、蛋黃40克、細砂糖40克、吉利丁片11克、咖啡粉15克、淡奶油200ml） 首先蛋黃加砂糖稍攪打
  • 步驟 2/22
    咖啡粉倒入牛奶中煮沸
  • 步驟 3/22
    燜一會混合均勻後倒入蛋黃中混勻
  • 步驟 4/22
    倒回鍋中小火煮至80℃左右、 過濾
  • 步驟 5/22
    加入提前泡軟並瀝乾水分的吉利丁片，混合至融解。隔冰水降溫至25℃
  • 步驟 6/22
    淡奶油稍打發，與咖啡奶油醬混合均勻
  • 步驟 7/22
    倒入烤盤中，冷藏過夜
  • 步驟 8/22
    將製作好的咖啡巴伐露用米奇餅乾模切割
  • 步驟 9/22
    擺放在保鮮膜上，然後冷凍備用
  • 步驟 10/22
    製作蛋糕胚材料：蛋白4個、細砂糖40克、鹽/檸檬汁各少許 蛋黃3個、細砂糖30克、牛奶60ml、色拉油40ml、低粉70克、咖啡粉10克、紅色素 首先蛋黃加糖打至顏色發白，體積變大
  • 步驟 11/22
    加入牛奶和色拉油混合攪打均勻
  • 步驟 12/22
    篩入提前過篩兩次的低粉拌勻，備用
  • 步驟 13/22
    蛋白加鹽和檸檬汁打至粗泡，分次加入砂糖打至中性發泡，提起打蛋器有個小小的垂直尖勾
  • 步驟 14/22
    按一勺蛋黃糊2勺蛋白糊的比例，攪拌均勻，加紅色素
  • 步驟 15/22
    紅色麵糊裝入裱花袋，在油紙上整齊擠出紅色波點，放入180度烤箱烤2分鐘
  • 步驟 16/22
    將咖啡粉篩入蛋黃糊中拌勻
  • 步驟 17/22
    取1/3蛋白霜與其翻拌均勻
  • 步驟 18/22
    倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻
  • 步驟 19/22
    倒入已烤好紅色波點的烤盤中，抹平、震出氣泡，180度烤15分鐘左右
  • 步驟 20/22
    取出立即撕掉油紙，放網架上晾涼，表面加蓋一層保鮮膜，防止幹皮
  • 步驟 21/22
    製作奶油香醍：淡奶油150ml、 糖粉15克 淡奶油和糖粉混合打發。取出冷凍的咖啡巴伐露，米奇耳朵中間也擠上奶油香醍
  • 步驟 22/22
    咖啡糖漿中所有材料（咖啡液20ml、糖10克、咖啡蜜酒1小勺）混合煮沸，刷在蛋糕表面。均勻塗抹一層奶油香醍。米奇倒扣放在蛋糕體中間。 捲起。用油紙包裹好冷藏定型，切片
小貼士

1、製作好的咖啡巴伐露用米奇餅乾模切割，會有好多邊腳，我是重新加熱軟化後，再加了半片吉利丁片凝固後繼續使用。

2、蛋糕上刷咖啡糖漿這一步，我給忘了。還有就是咖啡粉最好不要3合1的那種速溶咖啡，我家裡只有3合1的。

3、這款蛋糕卷製作步驟比較繁瑣，材料比較多，以步驟圖裡的材料描述為準

釋出於 2023-03-22
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