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香瓜慕斯
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心若為城念嵐

說起這個香瓜慕斯，不得不感慨一下，現在的香瓜賣相挺好就是不甜啊。偶爾老爸買到農民伯伯種的香瓜，糯糯的，甜甜的，很有古早味的。超市裡的香瓜，看是好看，脆脆的，又不甜，簡直像是黃瓜，不！還不如黃瓜。這個香瓜嚴重影響到我的慕斯的口感，鬱悶啊~~

食材
香瓜 4個
香瓜原汁 280ml
砂糖 30g
奶油 250g
義大利蛋白霜 40g
瓊脂片 4片
西瓜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將香瓜的果肉挖出備用。
  • 步驟 2/6
    瓊脂片放在冰水中浸泡柔軟；
  • 步驟 3/6
    將糖和香瓜原汁倒入鍋中煮開，加入瓊脂片。
  • 步驟 4/6
    盆中交替拌入打發的鮮奶油和蛋白霜，拌勻
  • 步驟 5/6
    將煮好的香瓜汁降溫至20度，拌入鮮奶油蛋白霜。加入香瓜粒，拌勻。
  • 步驟 6/6
    將香瓜的果肉挖出，倒入慕斯餡，放入冰箱冷凍一小時，表面凝固後加上香瓜、西瓜球點綴，再入冰箱冷藏三小時。
小貼士

補充：義大利蛋白霜的做法：蛋白50克、砂糖100克、水30毫升

製作義大利蛋白霜：將砂糖和水倒入鍋中，煮至115度，將蛋白打至六分發，倒入煮好的糖水，再打至乾性發泡。

釋出於 2024-10-10
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