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葵花酥
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葵花酥，第一次看見是在超市裡，以前沒吃過，所以就打算做一次，主要是被高顏值吸引的，招待親朋好友必備單品！

原配方來自tang'tang瑭瑭-葵花酥

食材
中筋麵粉 45g
黃油 22.5g
清水 20g
糖粉 10g
豆沙陷 110g
蛋黃 1個
油 適量
鹽 適量
黑芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    食材準備
  • 步驟 2/30
    先來做油皮，50g蕎麥麵放入盆中(大家也可以用普通的中筋麵粉)
  • 步驟 3/30
    加入10g糖粉
  • 步驟 4/30
    20g清水
  • 步驟 5/30
    然後倒入20g融化好的黃油
  • 步驟 6/30
    攪拌成顆粒狀
  • 步驟 7/30
    然後用揉麵包那種搓衣服的方法，揉麵團至光滑
  • 步驟 8/30
    然後來做油酥，蕎麥麵45g黃油22.5g，混合均勻
  • 步驟 9/30
    也是用手揉成光滑麵糰即可，油酥會比較幹一些
  • 步驟 10/30
    兩個麵糰都做好以後放入盆中蓋上保鮮膜醒發30分鐘
  • 步驟 11/30
    30分鐘以後油皮面團和油酥麵糰都均勻的分成6份
  • 步驟 12/30
    油皮搓成圓球后，擀成中間厚四周薄的麵皮，然後放上一個油酥(也搓圓)
  • 步驟 13/30
    包好，開口朝下(至於怎麼包，你想怎麼包就怎麼包，別露餡就行)
  • 步驟 14/30
    然後擀成牛切狀
  • 步驟 15/30
    從上而下捲起來，動作輕點
  • 步驟 16/30
    所有都做好，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 17/30
    鬆弛的時候，豆沙陷也分成6份(本來就用了90g，後來不夠又加了點)
  • 步驟 18/30
    醒發發好的麵糰這樣擺，然後再次用擀麵杖擀成長條狀
  • 步驟 19/30
    然後也是由下至上捲起來
  • 步驟 20/30
    再蓋上保鮮膜醒發15分鐘
  • 步驟 21/30
    取一塊鬆弛好的麵糰，擀成中間厚四周薄的麵皮，放上一個豆沙陷(第一個豆沙陷太少了)
  • 步驟 22/30
    包好，收口朝下
  • 步驟 23/30
    擀成圓形麵皮
  • 步驟 24/30
    把麵皮分成6份，中間不要切斷
  • 步驟 25/30
    每等份中間再切兩個小口，看見餡料就行，不要切到底
  • 步驟 26/30
    然後邊緣捏緊就行
  • 步驟 27/30
    所有都做好放入烤盤，可以墊層錫紙，打一個雞蛋取全蛋黃，然後刷在中間做花蕊，再撒點黑芝麻點綴
  • 步驟 28/30
    烤箱170度預熱，上下火20分鐘即可，放涼後才會酥
  • 步驟 29/30
    完成啦
  • 步驟 30/30
    棒棒噠
小貼士

【小貼士】

1、餡料可以換成紫薯等

2、揉油皮一定要揉至光滑，最好是能拉出手套膜，油皮有了一定的韌性才不容易破皮

3、最終揉好的麵糰偏軟，容易操作，如果麵糰太硬，可以適量加點豬油或者清水，畢竟麵粉吸水性不同

4、每個步驟的鬆弛適量都必須達到，成品起酥效果才會好

5、包的時候動作輕柔

6、豬油可以用黃油代替，起酥效果豬油最好，黃油其次，植物油最次

釋出於 2023-04-21
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