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紅燒芝香寸骨
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染指的悲傷昆琦

週末是老姐留汕的最後幾天，適逢表姐又過來吃飯，偶叫老媽買了寸骨，打算來次正宗的紅燒寸骨。往常的紅燒，大家總喜歡用老抽來上色，正宗的做法得自己燒糖色才來的“正統”，（這點是從豆芽JJ那學來的）不僅色澤好看，口感也棒。剛燒好的一盤，在她們一開始的“批判聲”中開動，繼而被無聲的解決，WELL，又一次八別成功~~

食材
肉排 500g
姜蔥蒜 適量
紅椒圈 1支
冰糖 50g
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
清水 適量
芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    肉排放入沸水中煮5分鐘，撈起待用。
  • 步驟 2/4
    鍋內倒油，冷油的時候加入冰糖，中火燒開，燒至冰糖融化並冒出棕紅色的泡沫。
  • 步驟 3/4
    迅速倒入肉排進行快炒，炒制2分鐘左右，再放入蔥薑蒜翻炒。
  • 步驟 4/4
    再加入少許的料酒和生抽翻炒，加入150毫升的清水，大火燒開後轉小火燒製20分鐘，最後大火收汁，收汁需不停翻炒，最後撒上芝麻，紅椒圈和蔥粒即可。
小貼士

一定要先炒糖色，這樣排骨的色澤才好

釋出於 2023-07-05
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