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紅燒蒜香鮑魚肉
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失眠overlook

前段時間，別人送了一盒幹鮑魚，本來燉湯是不錯的選擇，但是我們都是重口味者，而且也沒有那個耐心去熬湯，於是就選擇了紅燒。加了一些豬瘦肉排骨一起紅燒，味道還是槓槓滴。出鍋前再加一些蒜蓉拌裡面，超級香！鮑魚性平，味甘、鹹；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。可治月經不調、大便秘結等疾患。一般人均可食用。

時間:1-2小時
食材
鮑魚 15只
豬排骨 200g
油 適量
鹽 適量
生抽 兩勺
老抽 1/2勺
生薑 適量
蒜瓣 8瓣
白糖 1勺
幹辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    因為是幹鮑魚，得先泡發。 鮑魚乾加水煮開，關火，泡發一整天，晚上再次換水，煮開，泡發一晚上，連續兩天，變軟即可。
  • 步驟 2/17
    鮑魚乾泡發好之後，每個都用刀劃幾下，以便更入味，但不要太用力，否則容易切斷
  • 步驟 3/17
    豬瘦肉排骨涼水入鍋焯一下，將血水煮出
  • 步驟 4/17
    煮好之後用清水衝去血沫，待用
  • 步驟 5/17
    準備好一大勺白糖，薑切片，幹辣椒一個切碎，蒜瓣兩瓣切大顆粒
  • 步驟 6/17
    鍋內加油燒熱
  • 步驟 7/17
    加入白糖，化開，化成麥芽色
  • 步驟 8/17
    白糖化成像鐵鏽的顏色一樣了，就倒入鮑魚和瘦肉排骨，翻炒
  • 步驟 9/17
    翻炒均勻後加入步驟5中切好的佐料，炒香
  • 步驟 10/17
    再加入二分之一勺老抽，翻炒均勻後關火
  • 步驟 11/17
    砂鍋內加入一瓶啤酒
  • 步驟 12/17
    再加入一些幹辣椒，視自己能吃辣程度而定；再加入兩大勺生抽
  • 步驟 13/17
    將炒過的鮑魚盛入砂鍋內
  • 步驟 14/17
    再加入一小勺鹽，鹽不要多放了，因為鮑魚乾本身就有鹹味，用小火燉至啤酒燒乾，大約需要1個半小時，1個小時之後要隨時觀察，以防燒焦
  • 步驟 15/17
    趁著燉的時候，將6瓣蒜瓣切成蒜蓉
  • 步驟 16/17
    倒入已經燉好的鮑魚瘦肉裡面，再加適量的雞精，翻拌均勻
  • 步驟 17/17
    出鍋裝盤，一道蒜香濃郁，又香又辣的紅燒鮑魚就做好了。鮑魚很有嚼勁，豬肉和排骨卻很軟爛。這道菜適合重口味者。
小貼士

鮑魚乾要提前泡發兩到三天，先加涼水小火煮開，關火，泡發一整天，晚上再次換水，煮開，繼續泡發一晚上，第二天又泡一個白天，鮑魚乾就乖乖就範，變得QQ彈彈，服服貼帖了。

釋出於 2019-08-14
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