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可可紙杯蛋糕
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襲人steak

最近好喜歡巧克力和可可的味道，於是就做了這款可可紙杯蛋糕，濃郁醇香，一口就愛上了。由於加入了可可粉，比較難融化，容易產生顆粒，翻拌時間也會稍久，所以開始做前最好將可可粉與其它粉類一起混合過篩三次～方子可以做6～7箇中號油紙託的份量，做12連模的話份量翻倍～

食材
雞蛋 2個
低筋麵粉 20克
可可粉 10克
玉米澱粉 5克
純牛奶 20克
玉米油 16克
細砂糖 30克
鹽 1克
檸檬汁 1克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備好所有材料
  • 步驟 2/21
    將所有粉類混合過篩三次備用
  • 步驟 3/21
    將油紙託擺入模具中備用
  • 步驟 4/21
    準備好一個高腳杯，將裱花袋套好，這樣一會倒麵糊才不會手忙腳亂了
  • 步驟 5/21
    將蛋黃與蛋白分離，放入無水無油的容器中
  • 步驟 6/21
    蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速打至起粗泡
  • 步驟 7/21
    將30克細砂糖一次性倒入蛋白中，先低速逐漸加至高速攪打，邊打邊轉動打蛋盆，打至能看到清晰的紋理後，轉中速攪打，隨時注意觀察蛋白的狀態，不要打發過頭了。攪打至蛋白變硬，提起打蛋器能拉出短小直立的尖角即可。
  • 步驟 8/21
    蛋白打好的狀態，放一旁備用
  • 步驟 9/21
    將牛奶，玉米油，5克細砂糖，鹽一起加入裝蛋黃的容器中
  • 步驟 10/21
    直接用剛剛打發蛋白的打蛋器低速攪打幾秒鐘，打均即可。
  • 步驟 11/21
    將提前過篩好的粉類加入打勻的蛋黃液中
  • 步驟 12/21
    用未通電的打蛋器先翻拌一下，以免一下攪打粉會漸出來，然後再通電低速攪打至粉類與蛋液混合均勻即可。怕打過頭的也可以用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 13/21
    將1/3打好的蛋白加人混合均勻的蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻
  • 步驟 14/21
    再倒回剩下的蛋白中，再用刮刀翻拼均勻。用2～8～10點鐘的方法，手法要輕快，以免消泡。
  • 步驟 15/21
    翻拌均勻的麵糊～
  • 步驟 16/21
    將麵糊倒入裱花袋中
  • 步驟 17/21
    將裱花袋剪一個小口，讓面膜流入油託中，7～8分滿即可
  • 步驟 18/21
    將拿起模具左右輕晃幾下，再震出氣泡即可。圖上用了翻倍的方子做，模具是學廚的十二連模，可根據自家模具大小調整方子用量
  • 步驟 19/21
    烤箱提前預熱，放入下層，上火150度，下火140度30分鐘左右。
  • 步驟 20/21
    出爐後將模具往桌子上震幾下，再將杯子蛋糕倒扣晾涼
  • 步驟 21/21
    成品
小貼士

1.粉類一定要提前過篩，這樣麵糊才能快速混合均勻無顆粒。

2.蛋白打發也可以分次加入細砂糖打發，看個人習慣。

3.麵糊倒入油託紙杯中時不要倒太滿，否則成品高出紙杯。

4.烘烤溫度和時間根據自家烤箱脾性適當調整。

釋出於 2022-10-20
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