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可可紙杯蛋糕
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南極仙翁

分蛋海綿蛋糕的口感比海綿蛋糕蓬鬆，比戚風蛋糕又紮實一點，是介於兩者之間的口感，分蛋的方式比全蛋打發更加容易成功，是很適合新手的一款蛋糕，不妨一試哦。

比起戚風蛋糕來，更加喜歡海綿蛋糕的口感。戚風蛋糕的液體量大，所以溼潤輕盈，海綿蛋糕則比較乾爽。而相比全蛋的海綿蛋糕來說，這款分蛋海綿小蛋糕成功率更高。

食材
雞蛋 3個
細砂糖 80g
鹽 1g
牛奶 15g
色拉油 15g
低筋麵粉 80g
可可粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好所有的原材料。
  • 步驟 2/15
    將蛋白和蛋黃分離開，放蛋白的容器一定要無油無水。
  • 步驟 3/15
    蛋黃中加入牛奶和色拉油。
  • 步驟 4/15
    用蛋抽攪打均勻。
  • 步驟 5/15
    將蛋白倒入廚師機的攪拌桶中，加入1g細鹽。安裝好蝴蝶棒，啟動廚師機。
  • 步驟 6/15
    廚師機設定時間10分鐘，轉速4檔開始打發蛋白。當蛋白出現魚眼泡狀時，加入三分之一的細砂糖。
  • 步驟 7/15
    繼續攪打，當蛋白開始變濃稠並且出現較粗的泡沫時，再加入三分之一的細砂糖。
  • 步驟 8/15
    再繼續攪打，當蛋白變得濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下三分之一的細砂糖。
  • 步驟 9/15
    一直將蛋白攪打至乾性發泡的狀態
  • 步驟 10/15
    提起蝴蝶棒，可以看到一個小尖角，就表示打發完成了。
  • 步驟 11/15
    將打發好的蛋白糊和蛋黃液翻拌均勻。
  • 步驟 12/15
    將低筋麵粉和可可粉混合均勻，然後過篩到蛋糕糊中。
  • 步驟 13/15
    用橡皮刮刀翻拌均勻，注意翻拌的手法，從底部往上翻拌，不能劃圈攪拌，以免消泡。
  • 步驟 14/15
    將混合均勻的蛋糕糊裝入裱花袋中，然後擠到紙杯中，七八分滿即可。
  • 步驟 15/15
    將蛋糕放入事先預熱好的烤箱中下層，設定上下火溫度160度，時間20分鐘，烤好之後取出來就可以吃啦。
小貼士

1.和蛋白接觸的容器一定要無油無水，否則會影響蛋白的打發。

2.細砂糖分三次加入到蛋白中，如果一次性加入的話，會妨礙蛋白的氣泡，會更花時間。

3.混合蛋白糊和蛋黃液，以及加入可可粉的時候，都需要翻拌，不能劃圈攪拌。

釋出於 2023-07-13
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