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天使蛋糕
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麻辣小龍蝦大面團

做了很多蛋糕，最成功是這款清爽潔白的天使蛋糕，天使蛋糕與其他的蛋糕不同之處，就是不含任何油脂，靠發泡和蛋清的支撐，出烤爐即使不倒扣，也不容易塌陷，這就是天使蛋糕的魅力所在，組織很細膩，如絲綢般柔軟，天使蛋糕不負其名，太棒了！

時間:1-2小時
食材
蛋清 6個
低筋麵粉 65g
玉米澱粉 10g
砂糖 80g
鹽 1g
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備所需食材
  • 步驟 2/11
    將低粉和玉米澱粉混合過篩備用
  • 步驟 3/11
    用打蛋器將蛋白打至魚眼泡時，加入三分之一砂糖繼續攪打
  • 步驟 4/11
    當蛋白攪打至細膩濃稠時，加入三分之一砂糖繼續攪打
  • 步驟 5/11
    當蛋白出現紋路時，加入最後三分之一砂糖打至溼性發泡（大彎勾）即可
  • 步驟 6/11
    將提前過篩的粉類再次篩入蛋糊中
  • 步驟 7/11
    用橡皮刮刀快速翻版切拌均勻，無干粉
  • 步驟 8/11
    將攪拌好的蛋糊倒入蛋糕膜具中抹平，烤箱預熱190度，烤35分鐘左右
  • 步驟 9/11
    外表呈現淡淡的黃色，倒扣涼晾脫模儲存，即使不倒扣也不容易塌陷
  • 步驟 10/11
    很喜歡這種顏色和質感
  • 步驟 11/11
    很漂亮吧?
小貼士

1.用打蛋器將蛋白打至溼性發泡，也就是出現大彎勾即可

2.雖然蛋糕裡的鹽加的微不足量，卻起到了增白和增加香味的作用，不可忽視哦

釋出於 2022-07-03
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