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草莓果醬風車酥（附千層皮的做法）
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笑顏oath

一直覺得千層酥皮做起來比較麻煩，所以一直沒有做。今天休息，天氣和溫度又比較適宜做千層，準備了材料做了這個草莓果醬風車酥。摺疊方法採用的4折3折4折。

時間:1-2小時
食材
麵粉 250克
軟化黃油 50克
水 105克
鹽 5克
裹入黃油 125克
全蛋液 適量
草莓果醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/38
    準備材料。
  • 步驟 2/38
    將切好片的黃油放在一張油紙的中間擺放成長方形。（我用的總統500克的大黃油，切4塊這樣擺放大小正合適。）
  • 步驟 3/38
    用油紙包裹好黃油。
  • 步驟 4/38
    然後翻面過來，用擀麵杖擀平後放冰箱冷藏。
  • 步驟 5/38
    將麵粉、軟化黃油、鹽放入一個盆中。
  • 步驟 6/38
    用手將麵粉和黃油搓均。
  • 步驟 7/38
    加入105克水。
  • 步驟 8/38
    然後用矽膠刀混合均勻。
  • 步驟 9/38
    用手揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 10/38
    麵糰中間用刀十字劃開，然後用保鮮膜包裹起來，放冰箱冷藏20分鐘。
  • 步驟 11/38
    20分鐘後，取出冷藏好的麵糰，為了防粘，矽膠墊上散些乾粉。
  • 步驟 12/38
    然後擀開，中間位置略厚。（用擀麵杖順著麵糰切割的方向擀成如圖的形狀）
  • 步驟 13/38
    取出冷藏好的黃油片，放入中間。
  • 步驟 14/38
    將四周向中間方向摺疊。（這個形狀的面片包裹黃油比較嚴實，不容易把黃油露出來
  • 步驟 15/38
    然後橫放，擀成長方形。（大概尺寸32*14cm）
  • 步驟 16/38
    然後進行第一次摺疊—4折：兩邊向中間摺疊。
  • 步驟 17/38
    接著再摺疊一下，就像摺疊被子。
  • 步驟 18/38
    包保鮮膜後放冰箱冷藏15分鐘。
  • 步驟 19/38
    15分鐘後取出，如果麵糰有點硬，可先用擀麵杖輕壓幾下。
  • 步驟 20/38
    然後再次擀成長方形。
  • 步驟 21/38
    這次進行第二次摺疊—3折：兩邊向三分之一處摺疊。
  • 步驟 22/38
    第二次摺疊完畢。
  • 步驟 23/38
    再次用保鮮膜包裹起來，放冰箱冷藏15分鐘。
  • 步驟 24/38
    15分鐘後再次取出，同樣方法再次擀成長方形。
  • 步驟 25/38
    然後進行第三次摺疊—4折，同第一次4折方法一樣,摺疊完畢後再次裹保鮮膜進行冷藏15分鐘。
  • 步驟 26/38
    冷藏之後取出，根據需要擀成薄片，厚度為3mm.長方形尺寸為40*20cm
  • 步驟 27/38
    去除四周不規則的部分，切成長方形。
  • 步驟 28/38
    然後再分割成8份正方形，尺寸為10*10cm。
  • 步驟 29/38
    取一個正方形，用滾刀或者其它工具沿對角線切開，注意中間不要切斷。
  • 步驟 30/38
    表面刷一層蛋液。
  • 步驟 31/38
    摺疊成風車的形狀。
  • 步驟 32/38
    然後擺放在學廚金盤中，室溫靜置15分鐘。（為了避免表面吹乾，我放在烤箱中密封靜置）
  • 步驟 33/38
    靜置完畢取出，表面再刷一層蛋液。
  • 步驟 34/38
    放入提前預熱好的烤箱中進行烘烤，溫度為200度，時間為20分鐘。
  • 步驟 35/38
    表面顏色變為金黃色後取出晾涼。
  • 步驟 36/38
    中間加入草莓果醬。
  • 步驟 37/38
    表面篩些糖粉裝飾一下，成品圖。
  • 步驟 38/38
    展示圖。
小貼士

1. 麵糰不需要揉出膜，揉成光滑麵糰就可以。

2. 黃油我用的是總統500克的大塊黃油。用它切成四塊拼接起來正好是一片大的黃油片。

3. 麵糰冷藏後擀開儘量擀成中間厚，四周薄，這樣包裹好黃油擀開時不會因為上面厚，底下薄，落出黃油。

4. 在操作過程中，如果發現麵糰變軟，要及時放冰箱再進行冷藏。

5. 為了避免擀片時粘矽膠墊和擀麵杖，要適量撒一些乾粉防粘。

6. 烘烤時我用的是200度高溫。這樣可以避免裹入黃油流出。

7. 切下的酥皮邊烤好後也可以加點果醬吃。

釋出於 2025-03-09
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