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蔓越莓南瓜千層糕的做法
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馮雨佳勒

秋冬季節的大南瓜香甜軟糯，平時我家多是炒塊、煮粥、或者直接蒸著吃，但是小孩子有時挑嘴，老是一兩種吃法就難免吃膩了，所以我這次用南瓜泥揉了一塊麵，再撒了切碎的蔓越莓幹，蒸了一個千層餅，一層層撕著吃，不知不覺一個大餅全家一頓都吃光了。兒子連連誇這個好吃，賽過小麵包！哈哈，要知道，平時家裡的麵包也是我做的。一個小小的改變竟然帶來這麼高的評價，偷偷樂吧！

蔓越莓幹平時都是放進麵包裡或者蛋糕裡，放進千層蒸餅或者叫蒸糕裡顯得有些奢侈吧？想必這酸酸甜甜的味道也是吸引人的原因。南瓜靠近瓤的地方會有些筋，如果想讓麵糰更加細膩，南瓜切塊蒸熟後要碾成泥狀。如果有料理機就方便了，打1分鐘就成糊糊了。如果沒有料理機可以過下篩；再或者懶且不介意成品模樣，就直接碾成糊糊揉進麵糰裡，咱們又不是做買賣，省時省事好吃有營養是主要的。

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 200克
南瓜泥 160克
蔓越莓幹 80克
乾酵母 2克
植物油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    中筋麵粉、南瓜泥、乾酵母、蔓越莓幹準備好；麵粉其實用高筋、低筋也是可以的，南瓜切片蒸熟後碾碎或者料理機打成糊；因為南瓜的含水量不同，麵粉的吸水率也不同，所以可以預留20克左右的南瓜糊，根據麵糰狀態來調整；
  • 步驟 2/12
    把麵粉、南瓜糊、酵母放進麵包桶中，我用的東菱6D麵包機是我的廚房小助手，有它我可以省不少力，用10分鐘就能將麵糰揉得很滋潤，你也可以用廚師機、麵包機或者用老公來揉，總之，別跟自己較勁，怎麼省事怎麼來；
  • 步驟 3/12
    麵糰成型後用手摸一摸，如果太硬就再加一點南瓜糊繼續揉；揉好的麵糰柔軟而且滋潤，摸起來像臉蛋那樣有彈性，可以放在麵包桶中蓋塊溼布選擇發酵程式，也可以取出放在盆裡，蒙塊保鮮膜，放在溫暖溼潤處進行基礎發酵；我是大蒸鍋裡放水燒熱，然後關火，把面盆放進去，有一個小時就能發好；
  • 步驟 4/12
    麵糰發到二倍大小時，手指輕拍麵糰頂部有嘭嘭聲；手指蘸麵粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮；再或者掀起麵糰後，底部呈現細密且均勻的氣孔狀，麵糰發酵成功；
  • 步驟 5/12
    將麵糰取出放在案板或者揉麵墊上，抓兩把麵粉（份量外）揉進麵糰裡，揉的時間看力度，2-5分鐘都有可能，揉到麵糰重新變得柔軟有彈性時，用利刀切開，剖面沒有明顯的氣孔就可以了，這樣的麵糰蒸出來的饅頭、花捲、餅會細膩、暄騰，吃著還有咬勁兒；
  • 步驟 6/12
    麵糰重新揉圓，擀成厚約5毫米的長方形面片，先在表面抹一層植物油，把一半量的蔓越莓碎均勻鋪撒在2/3面片；
  • 步驟 7/12
    從右向左摺疊，用手輕輕按壓，使蔓越莓碎能貼服在面片上；
  • 步驟 8/12
    將麵餅90度旋轉，重新擀成厚約7毫米的長方形面片；假設將面片分成四等份，先把全部面片表面抹一層植物油，再在中間兩份處均勻鋪撒餘量的2/3蔓越莓碎；
  • 步驟 9/12
    面片兩邊分別向中間對摺，在面片上抹油，並把剩餘的蔓越莓碎鋪撒在其中一個面片上；
  • 步驟 10/12
    麵餅對摺後，重新擀成厚約1公分的厚片，想要層次多，還可以再繼續摺疊，如果不想了，擀好後平均分成兩份，摞起來，再輕輕擀一下，使兩塊麵餅能貼合得更好；
  • 步驟 11/12
    把麵餅放入鋪了蒸墊的蒸鍋裡，用什麼鍋無所謂，用大蒸鍋、蒸箱、甚至電飯煲、帶屜的炒菜鍋都可以，只要能密封好蒸東西就成；二次發酵20分鐘左右，麵餅比之前圓潤且高度是原先的1.5-2倍時，就可以開大火，上汽後蒸20分鐘，關火後再燜5分鐘再出鍋；
  • 步驟 12/12
    吃時切塊，撕片吃很有樂趣。
小貼士

1. 麵粉的吸水率不同，南瓜的含水量不同，所以可預留一些南瓜泥，根據麵糰狀態來調整；

2. 想讓成品柔軟又有咬勁兒，第一次發酵後的揉麵不能忽視，抓兩三把麵粉揉進麵糰中，揉到麵糰柔軟有彈性無明顯氣孔狀才成；

3. 想要分層漂亮一定要在麵皮之間抹油；麵糰餳發得好，可以隨意擀成任何形狀，想要擀成有稜有角的長方形要靠經常練習。

釋出於 2020-07-16
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