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茄絲刀削麵
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剩蛋老人羽

某個不上班的早餐，睡了個自然醒。從冰箱拿出頭一天晚上和好的麵糰，用我的廚房小神器——削麵刀，為家人削上一碗麵。打了愛吃的茄子滷，夏天炎熱的早晨來一碗清淡的美味削麵，就是我家餐桌最常見的家常菜啦！這個削麵到非常好用，是單位退休的老大姐送的，在地攤上花了3元錢。削出好吃的麵條，這個小神器功不可沒啊！

食材
麵粉 500g
清水 200g
茄子 3個
雞蛋 1個
胡蘿蔔 1根
尖椒 2個
蔥 適量
蒜 適量
蠔油 適量
精鹽 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    稱量好麵粉。500克的麵粉，放了一個雞蛋，用水量是200克
  • 步驟 2/22
    雞蛋打散後加入2克鹽，清水。倒入麵粉中
  • 步驟 3/22
    邊倒邊用筷子打散成碎片狀
  • 步驟 4/22
    揉和成團
  • 步驟 5/22
    蓋上蓋子或溼布餳發10分鐘
  • 步驟 6/22
    繼續揉勻，再餳10分鐘，再揉一遍（可以直接使用，也可以放入冰箱第二天早上用）
  • 步驟 7/22
    揉成長條型
  • 步驟 8/22
    用削麵刀直接對準鍋削成長三稜型
  • 步驟 9/22
    煮熟後撈出
  • 步驟 10/22
    放入純淨水中浸泡1分鐘撈出，控幹水份
  • 步驟 11/22
    準備的茄子滷料
  • 步驟 12/22
    茄子切絲
  • 步驟 13/22
    尖椒切絲
  • 步驟 14/22
    胡蘿蔔插成絲
  • 步驟 15/22
    蔥花和蒜切配好，備用
  • 步驟 16/22
    鍋燒熱後放入底油，倒入蔥蒜爆香
  • 步驟 17/22
    放入茄子絲翻炒
  • 步驟 18/22
    變色後倒入胡蘿蔔和尖椒
  • 步驟 19/22
    繼續翻炒均勻
  • 步驟 20/22
    加入精鹽和適量蠔油除錯口味
  • 步驟 21/22
    繼續翻炒均勻，至茄絲成熟
  • 步驟 22/22
    澆在盛入碗中的刀削麵上，即可食用
小貼士

1，面可以現用現和，也可以提前一天放入冰箱低溫餳。

2，每個麵粉吸水量不同，以500克麵粉，加入一個大約50克的雞蛋液為標準，適當加入190-210克水。我家的麵糰是正好放入了200克水。要根據自己家的情況和自己喜好的口感調節。放入鹽和雞蛋是為了增加麵糰筋性，即使麵糰不是非常硬，也能削出爽滑勁道的麵條。

3，注意刀具使用，用力均勻，一個稜壓一個稜的削才能削出三稜形

4，速度儘量快一些，否則一鍋麵出來的軟硬不同

5，煮熟的面儘量用純淨水浸泡1分鐘，會更加有彈性。

6，根據自己家喜好選擇蔬菜品種。

釋出於 2024-06-11
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