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酸菜肥牛面
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一百玫瑰啦喎

酸菜的酸爽一直是我喜歡的味道。

經過發酵後的酸菜，散發的是一種醇厚的酸爽，再見過各種烹飪後，酸菜脆爽，湯鮮味美，反正我每次都忍不住要喝很多湯。

有了這碗湯，不管是下麵條還是煮魚煮菜下飯，都不錯。

時間:10-30分鐘
食材
酸菜 300g
肥牛 180g
發酵空心掛麵 150g
泡椒 30g
紅泡椒 2個
生薑 20g
白醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    食材準備
  • 步驟 2/10
    酸菜用水沖洗後瀝乾水分，切碎。
  • 步驟 3/10
    泡椒切碎，生薑切細條。
  • 步驟 4/10
    酸菜焯水後瀝乾水分。
  • 步驟 5/10
    炒鍋不放油，倒入酸菜炒去水分後盛出。
  • 步驟 6/10
    炒鍋燒油，下生薑爆香，然後下泡椒和泡椒水，激醋出香味。
  • 步驟 7/10
    將酸菜放入煸炒至香味出。
  • 步驟 8/10
    加適量熱水煮開。
  • 步驟 9/10
    放入肥牛卷燙熟，撇去浮沫。
  • 步驟 10/10
    湯鍋燒水，水開後下掛麵，我用的這個掛麵是發酵後的空心掛麵，麵條稍微粗一點，但是空心很好熟，煮熟後撈出。將做好的酸菜湯澆入，放上紅泡椒，空心掛麵比較吸湯汁，所以麵糰盛少點，湯多舀點。
小貼士

焯水和將酸菜中的水分炒幹，都是為了保證酸菜脆爽的口感，同時也能保證酸味更醇厚。

釋出於 2022-12-15
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