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唐芹木耳炒肝片
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醉笑三千席呂

木耳、芹菜及豬肝，都是含鐵極高的食材，三者一起共烹，會讓整個菜帶出不同層次的口感和味道。同時，也是個健康養生的快手小菜，是個一天在外工作，下班回家做飯的朋友，合適的暈素配搭菜式之一。

時間:10-30分鐘
食材
豬肝 200g
唐芹 100g
水發木耳 100g
油 適量
鹽 適量
蒜片 5g
薑片 3g
白糖 10g
白醋 適量
料酒 適量
雞精 3g
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    唐芹，即是本地芹菜，莖杆空心，有濃烈的特有香味，有別於西芹。在唐芹除葉去根，清洗乾淨後，切成3~4釐米的長段備用。
  • 步驟 2/10
    將木耳去蒂頭，清洗乾淨後，切成絲。
  • 步驟 3/10
    然後燒鍋煮水，在水中加少許的鹽，水沸後，將木耳絲氽水1分鐘後撈起備用。此舉是去除木耳的腐味。
  • 步驟 4/10
    將豬肝切成2~3毫米的均勻厚片，後在加入豬肝體積2倍的水量，後加入0.5湯匙鹽，2湯匙白米醋的水中浸泡15分鐘。再將肝片漂洗乾淨，用乾淨的抹布吸乾水備用。
  • 步驟 5/10
    將肝片放入調味碗中，加入薑片、鹽、糖、澱粉和料酒拌勻，靜置片刻，讓肝片入味。
  • 步驟 6/10
    中小火，燒鍋熱油，將木耳絲煸炒片刻，熟透即裝碟備用。
  • 步驟 7/10
    大火，下芹菜段，顛鍋，讓芹菜至6成熟，加少許鹽，再炒勻便出鍋裝碟備用。
  • 步驟 8/10
    重新中大火燒鍋熱油，下肝片，用筷劃散，至肝片熟至變色。
  • 步驟 9/10
    再將木耳、芹菜段放入，顛鍋使所有食材翻炒至均勻。在出鍋前加入少許的生抽炒勻，即可出鍋。
  • 步驟 10/10
    出鍋，裝碟即成。
小貼士

步驟7的爐火要稍大，防止弱火炒時，芹菜會有水釋出而喪失清爽的口感。

釋出於 2023-04-24
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