jxcaipu logo
翻糖蛋乾紅果子
1.8萬 熱度 131 收藏
思繹

翻糖蛋幹？以為小懶豬寫錯字了麼。木有錯啦，這不是用雞蛋做的翻糖蛋糕，而是用雞蛋幹做的翻糖雞蛋幹哦。問小豬什麼是雞蛋幹？小豬也是第一次遇見這種食材，外面的顏色有點像滷過的豆乾，但內裡卻如同雞蛋一般滑嫩。

時間:1-2小時
食材
沈師傅雞蛋幹 2片
翻糖 適量
糖霜 50g
雞蛋白 1個雞蛋
醋 1滴
食用色素 紅綠
消化餅 1片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    雞蛋取蛋清
  • 步驟 2/21
    放入糖霜，一滴醋
  • 步驟 3/21
    攪拌到粘稠，做成蛋白糖霜備用
  • 步驟 4/21
    消化餅放入袋子裡碾碎
  • 步驟 5/21
    把餅碎放入蛋白糖霜中攪拌均勻
  • 步驟 6/21
    取兩片雞蛋幹，看到了哇，這就是雞蛋幹，什麼？你天天都在吃？好吧...反正小懶豬是第一次遇見
  • 步驟 7/21
    把雞蛋的汁液用布吸乾後，切邊，切成兩塊長方形
  • 步驟 8/21
    把消化餅和蛋白糖霜混合液 塗抹在第一層上
  • 步驟 9/21
    放上第二片，做成夾心的樣子
  • 步驟 10/21
    在第二片上也塗上消化餅和蛋白糖霜混合液，放一旁備用
  • 步驟 11/21
    取一塊大小適合的翻糖，揉搓成球
  • 步驟 12/21
    擀麵棒壓成0.3釐米左右的厚度
  • 步驟 13/21
    蓋在步驟10做好的雞蛋幹上
  • 步驟 14/21
    去掉邊邊整形整齊，然後在上面扎一些小洞，輕輕的不要扎穿
  • 步驟 15/21
    取紅色、橘紅、給翻糖皮上色
  • 步驟 16/21
    取綠色翻糖，揉搓成兩條綠色長條。兩頭稍尖
  • 步驟 17/21
    捲起來做成藤蔓的形狀
  • 步驟 18/21
    圍繞的底部一圈
  • 步驟 19/21
    同樣道理做出其他藤蔓，適當纏繞著，再做葉子襯托，最後稍微修正一下紋理
  • 步驟 20/21
    完成了
  • 步驟 21/21
    切開有木有蛋糕的感覺了，一咬下去既有消化餅的脆口，也有雞蛋的細嫩的兩重口感
小貼士

1.雞蛋幹因為有汁，所以製作之前記得用紙巾或者毛巾吸乾滷汁，更便於製作。

釋出於 2023-05-14
286
相關菜譜
寫評論