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龍利魚丸
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它們mint

東北小城裡，常見的丸子都囿於市場或超市的冷凍櫃臺，十元左右一斤，一看配料表常常在魚丸中還有雞肉的身影，然後各種看懂看不懂的新增劑一大堆。吃到嘴裡，感覺不到魚肉的鮮，還有點肉皮的碎意。

真是也不知道自己吃的是什麼，難免想念在香港時吃到的魚丸。吃貨但凡惦記什麼，總是不達目的不罷休的，何況現在市面上的吃食太多，想做什麼，也都不難。

龍利魚肉在去年開始於這座小城的大超市裡現身的，這種現成的魚肉，比請店家收拾魚還要方便。即使如自己這樣動手慢的人來做，也不過十幾分鍾，就煮好了一鍋又嫩又Q的魚丸。

無須蔥姜水、無須泡花椒，各種現成的粉類如以讓魚肉的腥去掉，而化為鮮。

美味需要誠意，可又快捷又有誠意不是更好嗎~~

時間:10分鐘內
食材
龍利魚肉 430g
蛋清 1個
水 適量
油 少許
鹽 適量
白胡椒粉 1/8勺
五香粉 1/4勺
姜粉 1/8勺
白朗姆酒 1大勺
蒸魚豉油 少許
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將龍利魚肉洗淨，擦乾水份，切成小塊。
  • 步驟 2/12
    放入鹽、白胡椒粉。
  • 步驟 3/12
    放入五香粉、姜粉、白朗姆酒、蛋清、蒸魚豉油。
  • 步驟 4/12
    放入少量澱粉。
  • 步驟 5/12
    抓拌均勻，視粘度是否需要再加些澱粉，最後抓勻。
  • 步驟 6/12
    將魚肉放到破壁機中，選擇攪拌。
  • 步驟 7/12
    攪碎後加入些水，水量不宜過多，讓攪拌輕鬆些即可。
  • 步驟 8/12
    攪拌即均勻的魚泥狀，即取出。
  • 步驟 9/12
    放少許油，抓勻後摔打多次至上勁。
  • 步驟 10/12
    煮鍋中放適量水，將魚泥抓取些，用虎口擠成小丸子，下入溫水中。注意此時剔除魚筋。
  • 步驟 11/12
    待所有的魚泥都做成魚丸下入後，再倒出一半的水，添入些冷水，煮的溫度始終保持溫水。煮至魚丸漂起後，約半分鐘即盛出。
  • 步驟 12/12
    立即放入冷水盆中，再換幾次冷水，撈出瀝去水即可。直接做成魚丸湯或咖哩魚丸，或是放到冷凍盒裡凍起來，以後隨用隨取。
小貼士

1. 擠魚泥時可用勺子舀出，會比較圓；因為自己趕著要出門，就直接虎口擠出來就下鍋了。

2. 魚丸很容易熟，所以不用擔心水不開水熟的問題，水開下的話容易散。

3. 白朗姆酒可以用料酒代替。

釋出於 2022-05-05
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