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臘肉臘腸煲仔飯
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純白夢楓

最近在看一檔紀錄片，韓國拍的，用外國人的視角拍中國美食，好玩又好笑，當然嘍，也很好吃，被片中煲仔飯種草，想想那年去香港，專門品嚐了煲仔飯，知道那美好的味道，忍不住除草，做一碗煲仔飯給自己，粒粒油潤的米粒，帶著焦黃的鍋焦，那種爽啊。啥也不說，一起做這道煲仔飯吧。

時間:10-30分鐘
食材
稻花香米 100g
臘腸 適量
臘肉 適量
小白菜 適量
芝麻油 適量
食用油 適量
白糖 適量
蒸魚豉油 適量
蠔油 適量
生抽 適量
剁辣椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備食材，九陽輕養稻花香米100克，臘腸半根，臘肉適量 小白菜一把備用。
  • 步驟 2/15
    2.將臘腸和臘肉切薄片，小白菜洗淨切大段備用。
  • 步驟 3/15
    3.九陽輕養稻花香米100克放入碗中，加清水和少許食用油浸泡十分鐘以上，米粒更爽口。（此步驟可省略）
  • 步驟 4/15
    4.取鍋仔，刷一層食用油，放入浸泡完畢的九陽輕養稻花香米，加入100克清水，加鍋蓋放火上，大火燒開轉小火。
  • 步驟 5/15
    5.煮至水將幹，開啟鍋蓋鍋內呈蜂窩狀
  • 步驟 6/15
    6.將切好的臘肉片和臘腸片碼入鍋內。
  • 步驟 7/15
    碼放臘肉、臘腸片後，加鍋蓋，將鍋不斷在火上轉動，使鍋內既受熱均勻又不至於糊鍋，燜5分鐘。
  • 步驟 8/15
    8.準備一勺芝麻油，沿鍋邊淋入，再小火燜8-10分鐘左右。
  • 步驟 9/15
    9.繼續上面的手法，轉動鍋具，注意觀察鍋內的動靜，如果聽到油滋滋的聲音，證明已經沒了水分，鍋焦正在形成，此時，鍋蓋的孔眼也不再冒蒸汽，持續兩分鐘左右，將鍋端離火面，靜置一邊15分鐘左右。
  • 步驟 10/15
    10.利用煲仔燜飯的功夫，取炒鍋，加入食用油，油熱放入剁辣椒爆香。
  • 步驟 11/15
    11.放入整理好的小白菜翻炒。
  • 步驟 12/15
    12.小白菜成熟後，關火。
  • 步驟 13/15
    13.取小碗，放入白糖、蠔油、生抽、蒸魚豉油和適量的開水，調製成煲仔調味汁。調味汁的用量可以根據自家口味調整。比如，喜甜口的可以增加糖的用量。
  • 步驟 14/15
    煲仔飯燜好後，放入炒好的白菜。
  • 步驟 15/15
    15.澆入調好的煲仔飯調味汁，拌勻即可食用。
小貼士

1.米也可以不用提前浸泡，泡過的米後期更容易煮熟，縮短製作時間。

2.煲仔飯端離火後，千萬不要開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫，可以繼續蒸鍋內食材。

3.一般米煮飯是1:1.5的比例，九陽輕養稻花香米，只要1:1的比例即可，容易把握，口感很好。

4.煮飯的時候，一定要將鍋體不停的轉動，防止火候不均勻糊鍋。

釋出於 2023-01-04
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