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醬汁雞丁
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ohm天穹

“醬爆雞丁"是北京地區的傳統名苛。紅潤油亮，鹹中帶甜，肉嫩透鮮，醬香濃郁，堪稱醬爆菜中的魁首。此菜用的是北京特產黃醬，這種醬油是用黃豆、麵粉、精鹽製成的。顏色深黃，質地細膩，滋味鹹午用來炒菜、拌餡和炸醬拌麵，均為相宜，與甜麵醬風格迥異。

時間:10-30分鐘
食材
雞脯肉 400g
蛋清 適量
澱粉 適量
白糖 適量
雞精 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    雞脯肉切丁，加蛋清、澱粉、鹽上漿，甜麵醬加水澥開，姜切薑末
  • 步驟 2/5
    雞丁用溫油劃油
  • 步驟 3/5
    薑末炒出香味，下甜麵醬、白糖、雞精，炒出醬香味
  • 步驟 4/5
    倒入雞丁，翻炒均勻
  • 步驟 5/5
    ok
小貼士

此菜特別注重火候，火大了醬易糊、發苦，火小了醬又掛不到肉上。做到食後肋內只有汕而無醬，是這一名菜的特色。

釋出於 2023-05-08
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