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手工石磨豆花
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恨靈雕

豆花,小時候吃這個就是過節或平常待客的食物,它不是大魚大肉,卻勝過魚肉。也許一方面,因它要費很多功夫,更能顯出主人待客的誠心和熱情;一方面,它的美味也是最能引人共鳴的。

來深圳後最想念這豆花,見著有豆花賣的餐廳是定要進去吃的,可每次都是失望。多數餐廳是用嫩豆腐來充豆花,還有的四川餐廳有豆花,但調料卻不好,這豆花最是吃調料的。每當給爸媽提起這豆花時,他們恨不得給我背個石磨來,後來,在梅林農批市場見著有石磨賣,欣喜的搬回家來。

時間:1-2小時
食材
黃豆 1000g
滷水 適量
油辣子 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    黃豆用清水泡3小時以上,把豆子泡漲即可。
  • 步驟 2/10
    用石磨磨成漿,家裡是用大布口袋接著,再把布袋放大盆裡接著。我磨得少,一般就用布(這是媽媽從家裡扯來的專門用於過濾的土布)下面用竹筲箕接著,筲箕下再用盆接著滲出的豆漿。
  • 步驟 3/10
    全部磨好後,擠乾布裡的漿糊,最後裡面只剩豆渣,放邊上不用。過濾後的豆漿放鍋裡煮開,滾上幾滾後關火。用少許純滷水加三倍清水稀釋。
  • 步驟 4/10
    先用勺舀小半勺稀釋後的滷水,輕輕攪動著放入豆漿裡,畫圈輕攪兩圈後,讓豆漿靜止一會。
  • 步驟 5/10
    再重複兩次第四步的動作,然後觀察變化,每做一次,豆漿就濃稠一些。
  • 步驟 6/10
    一般三次後就出現豆花分離現象,這裡就不要再放滷水了。
  • 步驟 7/10
    用漏勺或筲箕輕輕壓制,讓它們能緊緊的結合在一起,多餘的鋯(音)水可以舀掉一些。
  • 步驟 8/10
    輕輕的均勻的壓制後,豆花完全和鋯水分離開來,並凝結在一起,把表面壓平整即可。
  • 步驟 9/10
    壓制好後可以用刀切成塊方便舀出。
  • 步驟 10/10
    就這樣做成了石磨豆花。
小貼士

用現做的油辣子,加適量現搗的辣椒粉,再加多些鹽(做蘸水裡一定要夠鹹),味精,蔥一拌,那味道,真是不擺了,霸道慘了,巴適慘了。

釋出於 2023-07-01
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