這個香椿煎蛋用的材料是媽媽牌的，在我們老家香椿是自己家種的，摘後洗淨並晾乾，然後用大量的鹽醃起來。醃過的香椿我覺得更鮮，沒醃過的有點生生的味道。以前沒有冰箱的時候，媽媽都會醃完扣晾乾，放在一個罈子裡，吃的時候泡一下即可，味道很好。媽媽經常會這麼做，這並不是雞蛋餅，雞蛋放的少主要是放的面，5.1回家媽媽特地做給我吃，是我記憶中的味道。拿回來的我自己做了這道媽媽菜。