春天來了，花兒開了，草兒綠了，到處都是一片春意盎然、勃勃生機的景象。　　溫暖的春天不僅帶來明媚的陽光、和煦的春風，也帶來了讓人垂誕欲滴的美食。　　春季正是吃野菜的好時機，這時的野菜不僅營養豐富、味道鮮美，而且還可以起到很好的保健作用。　　如果問什麼野菜最有春天的味道？那首選一定是香椿。　　香椿不僅風味獨特，誘人食慾，而且營養價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。香椿入饌，不僅能烹調出各種特色菜餚，還具有防病治病的作用，是一種醫食同源的天然綠色保健食品。　　每年三四月，香椿剛發嫩芽，這時正是吃香椿的黃金季節，親們一定要抓緊時間享受這人間美味。　　香椿入菜，做法都比較簡單，香椿蛋餅、香椿拌飯，加一點點簡單的調料，味道就美呆了。　　這款二合一的“香椿蛋餅飯糰”，無論是外出踏青，還是午餐的便當，都是不錯的的選擇。　　很多親都為不能攤出完整的蛋餅而煩惱，親們別灰心，我以前也攤得亂七八糟。但自從在網路玩美食來，漸漸摸索出五點小經驗，每次攤蛋餅都很成功。我覺得只要慢慢去摸索、實踐，一定會成功的，相信自己。　　　1、最好選用平底不粘鍋。　　　2、攤蛋餅全程要用小火。　　　3、先將平底鍋抹入一層薄油慢火燒熱。　　　4、蛋液倒入鍋後晃動鍋，讓蛋液迅速攤開。　　　5、煎至蛋餅有點起皺，底部熟透定型後，輕輕晃動鍋，蛋餅能自己滑動，這時翻蛋餅就不容易翻破了。　　香椿的營養價值：　　據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9．8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1．36毫克，以及鐵和B族維少素等營養物質。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。另一些研究還發現，香椿對於預防慢性疾病有所幫助。　　香椿的食療作用：　　香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，具有很強的抗癌功效。並有很好的抗氧化、潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。香椿含有維生素E和性激素物質，可抗衰老和補陽滋陰，故有“助孕素”的美稱。　　香椿的中醫功效：　　中醫認為，香椿味苦、性寒、無毒，有清熱解毒、止血、健脾理氣、澀帶固精等功效。