香椿的營養價值：

據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9．8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1．36毫克，以及鐵和B族維少素等營養物質。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。另一些研究還發現，香椿對於預防慢性疾病有所幫助。

香椿的食療作用：

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，具有很強的抗癌功效。並有很好的抗氧化、潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。香椿含有維生素E和性激素物質，可抗衰老和補陽滋陰，故有“助孕素”的美稱。

香椿的中醫功效：

中醫認為，香椿味苦、性寒、無毒，有清熱解毒、止血、健脾理氣、澀帶固精等功效。