因為老爸愛吃粗糧,我一個禮拜基本蒸一次,發糕、菜餑餑輪番蒸。由於總蒸總在總結經驗,所以一次比一次蒸的好。我的感覺是玉米麵和白麵的比例應為1:1,這樣蒸出的發糕鬆軟多孔,好吃。
發麵前加少許白糖,易發酵,發好後加少許純鹼,去除酸味。