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自制焦糖海鹽冰淇淋~夏日甜點
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吃慣了甜味甜品，來點清爽的焦糖海鹽味怎麼樣？焦糖香配合微鹹口感，更適合夏日氛圍！不加色素，健康美味

食材
全脂牛奶 480.0克
甘汁園玉米澱粉 20.0克
奶油芝士 42.0克
海鹽 4.0克
淡奶油 275.0克
甘汁園冰糖糖漿 40.0克
甘汁園雙碳白砂糖 38.0克
香草精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    食材稱重備用；
  • 步驟 2/5
    A:糖漿和淡奶油拌勻，備用； B:20g牛奶和玉米澱粉，攪拌均勻備用； C:奶油芝士在室溫下軟化，加海鹽混合均勻，備用。 3、把白砂糖倒入中等大小的鍋中，中火加熱，中途不要攪動，直到有琥珀色焦糖產生。
  • 步驟 3/5
    4、①先倒入1/4的A混合物，邊倒邊攪勻。剛倒入時會像圖中這樣起很多大泡泡。 ②再把剩餘的A全部倒入，攪拌均勻，焦糖醬完成。 ③把鍋重新中火加熱，倒入460g牛奶，煮沸後用小火加熱2.3分鐘，離火。
  • 步驟 4/5
    5、混合均勻，開中火加熱並不停攪拌，直到混合物變得粘稠，關火。（若混合物有結塊，可加一步過濾。） 6、將混合物倒入C，加入香草精，混合均勻，冰淇淋漿就做好了，倒入模具中。 7、把冰淇淋漿放入冰箱冷藏2小時，使之完全降溫後攪勻。重新放入冰箱冷凍4小時，中途可以取出攪拌2-3次，直到完全凝固，用挖球器挖出即可。
  • 步驟 5/5
    做好的焦糖醬也可以留出少許，淋在挖好的冰淇淋球上，賣相更誘人。
小貼士

甘汁園小貼士：

1. 焦糖的用途很廣，包括太妃糖，布丁，派撻，咖啡，爆米花等等。

2.此配方做出來的冰淇淋，因為沒有新增任何新增劑，也沒使用蛋黃做乳化劑，所以質地偏軟，有微微的冰晶顆粒，口感清爽。

釋出於 2024-10-19
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