雞汁煮釀秋葵 - 雞汁煮釀秋葵的做法,雞汁煮釀秋葵怎麼做好吃,雞汁煮釀秋葵的家常做法 - 京細菜譜

雞汁煮釀秋葵

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伊人淡雅淚裴

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這個菜，暫時還未見過豆親這麼做過，算不算“創意”？哈哈，理解不同罷了。因為有粘液的緣故，俺對秋葵不太喜歡，但用了這些步驟去處理，也吃了不少，口感很爽，味道鮮美；而且，用點心思擺放，也相當漂亮，好吃、好看，讓人眼前一亮的感覺。有點小小的瑕疵，就是沒將雞汁的浮沫徹底清除乾淨，讓碟中的雞汁及秋葵點汙染了。

時間:10-30分鐘

食材

秋葵 8支

肩胛肉 100g

油適量

鹽適量

桂圓乾 5粒

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

先用小煮鍋加200ML清水，煮開後，放入拍松的薑片、蔥段煮1分鐘後，放涼，得到姜蔥水。
步驟 2/16

將豬肉剁成肉蓉。
步驟 3/16

將肉蓉放入調味碗中，加入鹽、白糖、雞精和澱粉，再分批次加入姜蔥水，不停地沿一個方向攪拌。
步驟 4/16

當首次新增的姜蔥水吃入之後，再加入玫瑰露酒，也攪拌，讓肉蓉吃進。
步驟 5/16

再按適量的份量，加入姜蔥水，將肉蓉攪拌起勁，成“膠”狀。備用。
步驟 6/16

這是平常積攢下的雞架子，找不到（買不到），可不用。將它斬成小段。
步驟 7/16

將斬段的雞架子、桂圓乾與餘下的姜蔥水一起放入小煮鍋中。
步驟 8/16

加入200ML的清雞湯（或者開水）。
步驟 9/16

大火煮開後，改小火煮5分鐘，將湯渣濾出。
步驟 10/16

再從湯渣中挑出桂圓放回雞汁中，加入鹽調味。這樣得到煮秋葵的雞汁。
步驟 11/16

將秋葵清洗乾淨後，切成4釐米的長段。
步驟 12/16

用筷子將秋葵中的內瓢及籽捅除。
步驟 13/16

這是已經清除了內瓢和籽的秋葵殼。將秋葵內部的水分甩幹或者用乾淨的抹巾吸收乾淨。
步驟 14/16

將步驟5的肉蓉釀入步驟13的秋葵中。
步驟 15/16

將步驟14的秋葵放入步驟10中雞汁，中火煮5分鐘，熄火。
步驟 16/16

按圖所示，用筷將步驟15中的秋葵、桂圓夾入碟中擺放好，再將鍋中的雞汁注入，稍加整理，即成。

小貼士

因秋葵表面有行刺，所以一定要將煮秋葵的雞汁浮沫徹底清理乾淨，要不，青翠秋葵沾了浮沫就變得難看了。

釋出於 2023-11-13