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蝦膠秋葵厚蛋燒
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詩瑤

微信公眾號“寶寶營養輔食”，收錄了我給寶寶做過的500道營養輔食，有了這500道輔食菜譜，不再為寶寶吃啥而發愁。小思媽媽會在這個公眾號分享6-24個月的寶寶輔食。因為營養價值高，這兩年秋葵突然之間就火了起來，每100克秋葵裡面含有101mg鈣、4.4克膳食纖維，能夠促進腸道蠕動、增加飽腹感。可以說是含鈣量比較高的一種蔬菜，在秋葵的嫩頰上富含了各種維生素和胡蘿蔔素，可以保護視力。而秋葵嫩果的黏液更是好東西，富含、鈣、鋅、鉀、硒、維生素B1等多種營養成分。早就想給寶寶做點秋葵吃了，但說實話，我和寶寶都不太喜歡秋葵的口感和味道，所以呢，還得開動腦筋，先讓寶寶嘗試變了樣子的秋葵，用蝦膠來釀秋葵，再做成厚蛋燒，從外邊看，寶寶不會發現這就她之前不愛吃的秋葵，味道也比其他做法好吃多了。賣相一級棒的蝦膠秋葵厚燒越吃越有甜絲絲的感覺，裡邊秋葵的口感更是比黃瓜更清新呢！

時間:30分鐘-1小時
食材
秋葵 110g
鮮蝦 70g
雞蛋 1個
澱粉 5g
清水 25g
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備食材：秋葵110g、鮮蝦70g、雞蛋1個。
  • 步驟 2/20
    將秋葵洗淨後，切掉頭尾，然後把秋葵裡面的瓤去除。 PS：挖空秋葵有一點點難，我想到了一個好的辦法，就是用筷子尾端，豎直著將秋葵裡邊的籽都推出來，一定要小心別把秋葵外皮弄破了哦~ 去除的秋葵瓤也別丟掉，稍候可以混合在蝦泥裡邊。
  • 步驟 3/20
    掏空的秋葵橫截面還有點小花瓣的樣子呢！
  • 步驟 4/20
    將蝦洗淨後，去頭去尾去皮，然後用牙籤挑去蝦線。
  • 步驟 5/20
    再把處理好的蝦仁切成小塊。
  • 步驟 6/20
    然後將蝦仁放入攪拌機，攪打成蝦泥。
  • 步驟 7/20
    攪拌好的蝦泥有一點膠質的感覺，放到小碗中備用。
  • 步驟 8/20
    把雞蛋的蛋黃和蛋清分離。
  • 步驟 9/20
    取出20g蛋清，放入蝦泥中。 PS：對蛋清過敏的寶寶可以用少許清水來替代。
  • 步驟 10/20
    用筷子不斷攪打蝦泥和蛋清，直到混合均勻，蝦泥上勁為止。攪拌好了之後，可以把秋葵籽也加進來。 PS：一般在做蝦泥、蝦膠類的輔食，我都會擔心蝦有腥味。所以，我會在裡邊滴上2滴檸檬汁，有去腥的效果哦！我攪拌的時間長了，居然出現了蛋清被打發的效果，做出來的口感和味道特別地好吃！
  • 步驟 11/20
    取一個小杯子，套上裱花袋。 PS：這樣裝蝦泥可以防止蝦泥撒的到處都是，既乾淨又方便。一般做烘焙類的輔食，都可以用這樣的方法來使用裱花袋喲~
  • 步驟 12/20
    將攪拌好的蝦泥倒入裱花袋中。
  • 步驟 13/20
    用剪子在裱花袋前端剪開一個小口。
  • 步驟 14/20
    將蝦泥擠入掏空的秋葵裡。 PS：一定要確保秋葵被蝦泥填滿哦！
  • 步驟 15/20
    把秋葵放到鍋上蒸15分鐘左右，直至秋葵和裡面的蝦肉都蒸熟。
  • 步驟 16/20
    再把之前分離出來的蛋黃打散，加入水澱粉攪拌均勻。
  • 步驟 17/20
    在鍋上刷一點油防粘，將雞蛋液倒入鍋中，放上蒸熟的蝦膠秋葵。 PS：趁著雞蛋液沒熟就要將秋葵放進去，這樣可以讓秋葵和雞蛋餅粘住，更容易捲起來。
  • 步驟 18/20
    在2個秋葵中間用鏟子輕劃開一道，挨個捲起來。
  • 步驟 19/20
    卷好的秋葵再稍微把接縫處煎30秒左右，就可以出鍋了。 PS：再煎一下可以確保雞蛋餅熟透，又能讓接縫處結合在一起。
  • 步驟 20/20
    將秋葵厚燒切成小段，色澤金黃的蛋餅捲上清爽鮮嫩的蝦膠秋葵。嗯！它們三個果然是絕配啊！
小貼士

一般在菜譜中，我們經常會看到“水澱粉”這個詞，水澱粉其實就是澱粉與清水的混合物。我用了5克的澱粉和25克的清水混合而成水澱粉。

釋出於 2023-01-12
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