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雞腿肉炒黃花菜
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夢如南筏痴珍

黃花菜是夏天採摘的山野菜，經過水焯後凍在冰箱裡，留在冬季吃。

黃花菜是一種營養價值高、具有多種保健功能的花卉珍品蔬菜。其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇等高營養價值，被視作“席上珍品”。因其含有豐富的卵磷脂、花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分，具有健腦、抗衰老、肌膚美容和降血壓的功效。配上雞腿肉炒食，味鮮質嫩，清香爽口。

時間:10分鐘內
食材
雞腿肉 200g
黃花菜 300g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
澱粉 適量
海鮮醬油 適量
料酒 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞腿肉洗淨去皮；
  • 步驟 2/9
    切成條，用澱粉、海鮮醬油、料酒（我喜歡點幾滴白酒替代料酒）醃製10分鐘；
  • 步驟 3/9
    冰凍的黃花菜用冷水浸泡2小時以上；
  • 步驟 4/9
    沖洗2次，攥掉水分；
  • 步驟 5/9
    熱油鍋，滑入醃製好的雞腿肉，輕輕的滑開至變色；
  • 步驟 6/9
    爆香蔥姜；（應該另起鍋爆香蔥姜，這是懶人的做法）
  • 步驟 7/9
    加入黃花菜輕輕翻炒；
  • 步驟 8/9
    加入適量的鹽調味；
  • 步驟 9/9
    出鍋裝盤。
小貼士

1.不可多食

鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。

2.吃前浸泡

由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

食用幹品時，最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

3.不宜單獨炒食，應配其他食料。

釋出於 2024-02-25
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