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醬味雞骨架
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千秋僥

平凡的雞架差不多都要進垃圾桶的節奏，經過用心的收拾一番，做出的口味是想象不到的美。

孩子放學回家後，第一句話就是好香呀！

眨巴眨巴的眼鏡看著我：媽媽你做什麼好吃的了，我好餓，我真的好餓。

這就是說明這道菜成功了，湯汁濃稠，肉質細嫩鮮美，土豆軟爛，胡蘿蔔也沒有它原來的生味，好下飯的一道菜。

時間:1-2小時
食材
雞架 1個
土豆 1個
胡蘿蔔 1個
花生油 半勺
花椒粒 適量
生抽 2勺
料酒 2勺
豆瓣醬 1勺
桂皮 1片
八角 1個
醋 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    食材準備：雞架，土豆，胡蘿蔔，蔥，姜，花椒粒，八角，桂皮。
  • 步驟 2/14
    雞架斬塊，用清水浸泡2個小時去掉血水。
  • 步驟 3/14
    土豆和胡蘿蔔切滾刀塊。
  • 步驟 4/14
    土豆和胡蘿蔔放入清水裡浸泡，撒上一點鹽，防氧化，也入味。
  • 步驟 5/14
    炒鍋燒熱後放入適量油，下入姜和香料爆鍋出香味。
  • 步驟 6/14
    爆鍋完成後放入一勺豆瓣醬，豆瓣醬炒出紅油。
  • 步驟 7/14
    豆瓣醬炒好後放入雞架快翻炒至微黃為止。
  • 步驟 8/14
    肉質翻炒均勻後加入生抽翻炒片刻。
  • 步驟 9/14
    再加料酒去腥味，在翻炒片刻，到味道香味為止。下入雞肉塊到現在一直保持中火炒。
  • 步驟 10/14
    雞塊裡的水分全部炒出並且收幹，只剩下料汁和油後放入清水，水量莫過雞塊兩公分左右。大火煮開轉小火慢燜燉2個小時。
  • 步驟 11/14
    因為是小火燜煮所以水量減少的慢，嘗一下幾塊軟爛後加入土豆和胡蘿蔔，還有適量鹽，還是小火燉5分鐘關火繼續燜著。
  • 步驟 12/14
    如果著急吃，可以改成中火燉熟土豆和胡蘿蔔，出鍋前撒醋。
  • 步驟 13/14
    在撒適量蔥花即可出鍋。
  • 步驟 14/14
    鮮美的雞架，軟爛的土豆和胡蘿蔔，趁熱趕緊吃吧！
小貼士

炒雞架塊的時候要把裡面的水分炒出來，再放生抽和料酒。

料酒完全吸收後在放水。

水要一次加足，不要半路再加就影像口感。

最後鹽要酌情新增，豆瓣醬和土豆都有鹽在裡面。

再就是醋可以按個人口味可以不加，但是這些量經過熱氣揮發，已經是沒有了。

要用燜的方式肉質細嫩軟，但不至於爛的狀態。中途可以開啟蓋子多觀察幾次。

釋出於 2023-03-31
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