魚面以黃魚或馬鮫魚為主料。去鮮魚之刺皮,剁其肉至泥醬狀,加一定比例的澱粉、食鹽揉搓成面,將面分成團,用擀麵杖將麵糰擀成蒲扇大小之大而薄面餅,然後捲成卷,放蒸籠猛火蒸 20~30分鐘出鍋。潮汕有名的特產。用來炒蝦仁,佐以白胡椒粉,的確鮮美。
勾芡需是薄芡,否則很膩。