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魚面燴蝦仁
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滅絕師太plastic

魚面以黃魚或馬鮫魚為主料。去鮮魚之刺皮,剁其肉至泥醬狀,加一定比例的澱粉、食鹽揉搓成面,將面分成團,用擀麵杖將麵糰擀成蒲扇大小之大而薄面餅,然後捲成卷,放蒸籠猛火蒸 20~30分鐘出鍋。潮汕有名的特產。用來炒蝦仁,佐以白胡椒粉,的確鮮美。

時間:10分鐘內
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    拿一干淨碗,下適量的生粉
  • 步驟 2/13
    下適量的白胡椒粉
  • 步驟 3/13
    下適量的生抽
  • 步驟 4/13
    下適量的溫開水,勾一個薄芡待用
  • 步驟 5/13
    買回來的新鮮魚面,先用水清洗一次待用
  • 步驟 6/13
    蝦去殼去頭去沙線,剝成蝦仁待用,芹菜切粒
  • 步驟 7/13
    鍋內建油,燒熱
  • 步驟 8/13
    下蝦仁略微煎煎
  • 步驟 9/13
    兩面金黃後下魚面翻炒
  • 步驟 10/13
    不斷翻炒,至兩種食材美味交融
  • 步驟 11/13
    下少量的鹽,繼續翻炒
  • 步驟 12/13
    倒入芡汁,迅速翻炒勻稱
  • 步驟 13/13
    下芹菜粒點綴提味
小貼士

勾芡需是薄芡,否則很膩。

釋出於 2022-05-24
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