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荔枝燴蝦仁
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寄玉絲

用荔枝搭配蝦仁，好吃又不上火，沁人心脾的甘甜，只能用白居易的是來形容：“瓤肉潔白如冰雪，漿液甘酸如醴酪。”荔枝味甜，很難調味，一般都做成甜鮮、甜鹹、甜酸等口味。一般選用全熟的新鮮荔枝，品種以“桂味”、“糯米餈”為最佳。

食材
蝦仁 適量
荔枝 適量
調味雞汁 適量
橄欖油 適量
魚露 適量
生粉 適量
食鹽 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    食材：蝦仁和荔枝。
  • 步驟 2/8
    將荔枝洗淨，去殼。
  • 步驟 3/8
    蝦仁洗淨，放入少許食鹽醃製一會。
  • 步驟 4/8
    預備芡汁（適量的調味雞汁、魚露、生粉和清水拌勻）。
  • 步驟 5/8
    熱油鍋。
  • 步驟 6/8
    放入蝦仁。
  • 步驟 7/8
    煸炒至蝦仁變色，放入荔枝。
  • 步驟 8/8
    倒入芡汁，煸炒收汁，即可關火上碟。
小貼士

在炒過程中，下鍋兜炒幾下即可，不宜久炒。炒久的荔枝會出水變軟，口感變差。

釋出於 2018-07-28
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