豆腐菜別名落葵、藤菜、承露、無葵、軟漿葉、籬笆菜、御菜、紫豆菜、胭脂菜、木耳菜、染漿葉、紅果兒、繁露、軟姜子等，屬落葵科一年生蔓生草本植物。豆腐菜以幼苗、嫩梢或嫩葉供食，質地柔嫩軟滑，營養價值高。可作湯菜、爆炒、燙食、涼拌等，其味清香，咀嚼時清脆爽口。在南北方普遍栽培，在南方熱帶地區可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。豆腐菜的營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量最高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他專案與莧菜不相上下，藥用時有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可用於治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎等病。因富含維生素A、維生素B、維生素C和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等療效，極適宜老年人食用。木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2—3倍，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜。